tarea



Instituto Tecnológico De Estudios
Superiores De Zamora




Fundamentos De Investigación
Presenta:
Pérez Salazar María Adeleni
Nayeli Lizbeth Armenta Fernández

Protocolo de investigación: ‘FERMENTACION ‘

Ingeniería En Industrias AlimentariasZamora Michoacán 7 de enero de 2014
Grupo: 1ºC



PLANTEACIÓN DEL PROBLEMA

Lafermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos losotros microorganismos. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria.
El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto en
Las neuronas, que mueren rápidamente siNo pueden realizar la respiración celular;
Algunas células, como los eritrocitos, carecen
De mitocondrias y se ven obligadas
A fermentar; el tejido muscular de
los animales realiza la fermentación láctica
cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular






JUSTIFICACIONDeterminamos este tema para detectar la estructura y componentes y funciones de la fermentación mediante la lactosa 
Es importante identificar la fermentación para saber la importancia de su estructura en la lactosa como funciona y cuáles son los tipos de fermentación

POR QUÉ LA REALIZACIÓN DE ESTE TEMA:

Escogimos este tema porque nos pareció muy amplio además el objetivo de estainvestigación es fomentar sobre lo que es la fermentación por qué y para que se realiza y como es utilizada y conocer también como se realiza y sus contenidos, tiene distintos tipos de fermentación básicos por ejemplo:
Fermentación alcohólica
Fermentación acética
Fermentación láctica etc.

INTRODUCCIÓN
El objetivo presente es de identificar las estrategias que utilizan las redes de investigaciónpara socializar y se externaliza su conocimiento, se tomó en cuenta las investigaciones sobre economía social y solidaria.
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus(1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5 propósitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína,aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
la fermentación es un proceso económico y sostenible del aprovechamiento del contenido de energía en residuos y desechos orgánicos.
el almacenamiento de residuos de fermentación ocupa espacio, y el alto...