Tarea

Egipto
La gastronomía de Egipto es muy variada debido a su posición geográfica que hace de puente entre la cocina africana y la mediterránea. Egipto es un país con una gran extensión de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la frugalidad de sus platos). No obstante al ser un país musulmán muchas de las costumbres gastronómicas están regidas por las leyesdel Islam.
Aceite de oliva en “Egipto”
Bajo el reinado de Ramsés III se intentó en vano cultivar el olivo. El fracaso obligó al faraón a usar aceite de ricino para el alumbrado y para sus ungüentos, pero, sin embargo, se importó aceite de oliva de Palestina para la alimentación, ofrendas y perfumes.Los olivos eran plantas bien conocidas en Egipto, esto se observa, en  que entre los productos que seponían en las tumbas de los faraones para su alimentación, en el transito hacia la otra vida, se encontraban a menudo estos frutos. De todos modos, la referencia más antigua y más fiable sobre el olivo se refiere a la importación de aceite de oliva de Palestina y Siria durante la IV dinastía. También se dispone de documentos que citan la existencia de un olivo sagrado en Heliópolis, durante la V y IVdinastía.
Aceituna de mesa, la protagonista.
Egipto constituye alrededor del 15 % de la producción mundial de aceituna de mesa, siendo el segundo mayor productor después de España con el 26 % y por delante de Turquía con el 12, Siria con el 6% y Grecia el 7% como principales. El crecimiento ha sido muy significativo en los últimos años, como se observa en la tabla de evolución de superficies decultivo que muestra cómo se han plantado unas 10.000 Has de olivar con destino a mesa desde 1995 y otras 15.000 para aceite. La aceituna de mesa tradicionalmente ha requerido menos tecnología en su elaboración frente a los aceites y por ello sólo en los últimos años ha despegado algo también las elaboraciones de aceite frente al uso de mesa, con frutos muy demandados por la gastronomía egipcia queademás ve cada año aumentar su población a un ritmo importante del 2%.
El clima y entorno
Cuando estudiábamos historia siempre nos contaban que Egipto debía su esplendor a su agricultura abonada por las crecidas del Nilo e irrigada por el mismo, sobre un ciclo anual que traía cosechas abundantes y seguras. Hoy día, miles de años después, tales crecidas no existen al estar regulado su cauce porlos embalses de Asuán, y de donde el entorno que rodea al Nilo es un auténtico desierto árido y desnudo. En estas condiciones, los cultivos siempre se han venido desarrollando exclusivamente sobre los oasis y sobre la franja regable que bordea al Nilo además del extenso delta, aunque en los últimos años esta misma franja se ha aumentado varios kilómetros en toda su longitud gracias a nuevosproyectos de regadíos con aguas freáticas que han permitido establecerse nuevas extensiones de cultivos leñosos sobre el mismo desierto. La mayor parte de estas nuevas plantaciones establecidas con escaso criterio en muchos casos se corresponden con olivos, aparentemente más fáciles de cultivar aunque en verdad con un éxito relativo por el momento debido a las dificultades agronómicas que surgen enestas condiciones y que abarcaremos aquí.
La olivicultura tradicional
Establecida fundamentalmente en los oasis, y algo menos en la franja costera mediterránea, ya que tanto el delta como la franja próxima al Nilo siempre ha tenido más vocación a cultivos herbáceos destacando especialmente el algodón y el arroz. Egipto cuenta con varios grandes oasis muy poblados destacando El Fayoun al Oeste ySiwa al Este. En ellos la olivicultura tradicional consiste en plantaciones irregulares o intercaladas entre palmeras o frutales aparte de cultivos herbáceos o pastos, en muchos casos con olivos sueltos, poco atendidos en la poda ycasi siempre destinados a la producción de aceituna para mesa. También está presente la olivicultura de forma tradicional en la franja costera mediterránea al Noroeste...