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INDICE
1. Extracción Del Aceite De Soya
1.1-Proceso de extracción de aceite comercial de soya.
2. Principales Países Exportadores e Importadores.
2.1 Importaciones a Ecuador de soya y derivados
3. Proceso de fabricación
3.1 Aceite de soya
3.2 Refinación
3.3 Pastas o tortas desagregadas
4. Posibles reacciones secundarias durante el procesamiento a altatemperatura.
5. La soya en el mercado
6. Métodos de extracción del aceite de soya
6.1. Por presión
6.2. Por solvente:

6.3. Sistema combinado:




















7. La soya y sus derivados

7.1 La planta de soya

7.2 ¿Qué se obtiene de la semilla de soya?

8. Derivados del poroto de soya
8.1 Vaina de soya

8.2 La leche de soya

9. Alimentosderivados de soya
9.1 Porotos de soya (alimento natural)
9.2 Porotos de soya precocidos (elaboración industrial)

9.3 Harina de soya (elaboración industrial)

9.4 Proteínas Vegetales Texturizadas (PVT):

9.5 Bebida de soya (elaboración industrial)

9.6 Milanesa de soya (elaboración industrial)
9.7 Aceite de soya (elaboración industrial)

9.8 Tofu (producto deelaboración industrial u hogareña)

10. La soya modificada genéticamente

11. Nuevas variedades de soya transgénica

11.1 Soya con mayor contenido de aminoácidos esenciales:

11.2 Soya hipoalergénica:

11.3 Soya con aceite más estable a altas temperaturas:

12. Datos curiosos
12.1 ¿Es soya o soja?



1. EXTRACCION DEL ACEITE DE SOYA
1.1-Proceso de extracción deaceite comercial de soya.

El sistema continuo de extracción por solventes, es el método más moderno que se usa actualmente. Tiene las ventajas que permite superar los inconvenientes del anterior, permitiendo asimismo una mayor seguridad en la operación de dicho método. Obtiene aceites de alta calidad y uniformidad, así como pastas proteínicas desengrasadas. Este es el procesamiento que en mayormedida se utiliza en la industria nacional.
De acuerdo con los métodos tradicionales de extracción con solventes los pasos que generalmente se siguen son los siguientes:
1.- Recepción de la semilla la cual es almacenada; durante este proceso el análisis de laboratorio será fundamental, ya que permite asegurar que la materia prima que va ser procesada está libre de aflatoxinas.
Aunque cabeaclarar que el análisis de laboratorio se realiza en diversas etapas del proceso, ya sea para definir porcentajes de aceite de los granos como para analizar la calidad del producto final.

2. Acondicionamiento de la semilla de acuerdo a los niveles de humedad y temperatura deseados.

3. Descortezamiento (descascarillado) el cual es de suma importancia ya que la presencia de cascarilla aumenta elcontenido de fibra de la harina, lo cual no es deseable cuando ésta se utiliza para la fabricación de alimentos balanceados.

4. Rompimiento de cotiledones, es decir de la semilla en octavos, a fin de que facilite la molienda.

5. Elevar el contenido de humedad en aproximadamente 10-11% y calentamiento de la semilla a una temperatura que oscile entre130º-180º F en un cocedor. Este paso seráde vital importancia, ya que el elevar a temperaturas altas permite inactivar algunos de los factores enzimáticos como son la ureasa y la tripsina, que inhiben el crecimiento.

6. Formación de hojuelas, durante este paso, la semilla ya caliente y quebrada se extiende o aplana con un rodillo para formar hojuelas de aproximadamente 0.020 a 0.022 pulgadas.


2. PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES EIMPORTADORES.
En el año 1977 las exportaciones mundiales de torta y/o harina de soya alcanzaron cerca de 12 millones de toneladas. Estas exportaciones provienen casi en su totalidad con similar participación de Estados Unidos y Brasil.
Europa es exportadora de este producto, pero es necesario considerar que parte de sus producciones provienen de industrializar la semilla de soya adquirida a los...