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ALIMENTOS AUTOCTONOS DEL PERÚ


❖ CEREALES.- Maíz, Quinua, Qañihua, Kiwicha (Achita o Amaranto), Achis, Magu

• LA QUINUA:

Sus propiedades: energética, antiinflamatoria,analgésicodental, cicatrizante.
Formas de uso: la quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres. Eninvierno,servida caliente perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales. Es tan versátil que puede hacer sopas, cremas, guisos, tortillas, pan y hasta bebidas a base de este nutritivocereal.Valor nutritivo: la quinua tiene un excepcional valor nutritivo, con grandes cantidades de carbohidratos (entre 53.50 – 74.30g por casa 100gr. De parte comestible), proteínas aaminoácidosesenciales, en total 18(mas que leche).También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.

• LA MACA:
Proteínas, Vitaminas, Carbohidratos, Lípidos, Minerales, ademásde tener 9de los 10 aminoácidos esenciales
Planta que destacó en el antiguo Perú por la sofisticación de sus cultivos, sus propiedades, su alto contenido de minerales (calcio- más que laleche-magnesio,fosforo, hierro, zinc, etc. y por ser extraordinariamente fuente de vitamina A, B, C, D, así como de aminoácidos esenciales. La maca es fuente de nutrientes que favorece la salud envariosaspectos como lograr mayor energía, resistencia a la fatiga, disminución de cansancio estrés, entre otras propiedades.



• KIWICHA:

Es un alimento casi perfecto para la nutricionhumana, ,elvalor nutritivo es elevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es un alimento altamente energético, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428 calorías de las cualesalrededorde 70% son por los almidones, 14,5% por las proteínas y alrededor de 7,8% de grasas.


• KAÑIWA :
Son semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrón... [continua]