tarea

TECNICAS CULINARIAS
Escaldar: Sumergir brevemente un alimento en agua hirviendo.
Farsa: Relleno
Majar: Machacar condimentos en un mortero u molcajete.
Saltear: Modo rápido de azar.Trinchar: Cortar carnes o aves de forma metódica para que se obtengan rebanadas uniformes.
Aderezar: Poner aderezo a un alimento ya sea carne, vegetal, legumbres etc.
Amasar: formar una pasta con lasmanos mezclando sus ingredientes.
Clarificar: Refinar grasas derritiéndolas y dejándolas sedimentar.
Desalar: Remojar carnes o pescados salados en agua o leche fría.
Congelar: Conservar cualquieralimento sometiéndolo a una temperatura inferior a los cero grados.
Conserva: Fruta hervida en almíbar para que se conserve.
Desflemar: Remojar chiles, pimientos berenjenas, cebollas en agua con salpara suavizar sabores muy penetrantes.
Desollar: Quitar la piel de un conejo, liebre, cordero etc.
Deshuesar: Dejar limpio de hueso un ave, o cualquier trozo de carne o fruta.
Escabeche: Adobo convinagre, aceite, cebolla y hierbas de olor.
Espolvorear: Esparcir en forma de lluvia o harina cualquier condimento en polvo
Flamear: Poner aves o algún tipo de carne sobre la llama sin humo paraquemar las plumas o pelo que hubiesen quedado al desplumarlas.
Freir: Poner al fuego cualquier alimento con grasa
Gratinar: dorar en el horno.
Juliana: Formas de cortar las verduras tiras finas.Macerar: Remojar un alimento en cualquier líquido.
Mechar: Meter tocino u otros ingredientes en un trozo de carne.
Napar: Cubrir un preparado con una salsa o crema.
Punto de turrón: Claras batidashasta que estén consistentes.
Sazonar: Poner condimento a un alimento para que le dé mayor sabor.
Paisana: Corte en jardinera en secciones de 1 a 2 cm de largo.
Macedonia: Verduras cortadas encubos.
Gajo: Verdura o fruta redonda cortada en cuartos u octavos.
Acaramelar: Cubrir un postre con caramelo.
Acitronar: Sofreír ajo o cebolla en poca grasa hasta que este transparente sin que llegue...