Tarea

El Pan
Para la fabricación de pan suele utilizarse la harina de trigo (aunque también se utilizan otras como la de centeno). Esta harina va a hacer de medio de cultivo para los microorganismos, quevan a fermentar tomando como nutrientes los azúcares de este ingrediente.
Unas enzimas contenidas en la masa de pan, llamadas proteasas y amilasas descomponen el almidón (el azúcar complejo de loscereales) en los azúcares simples maltosa y sacarosa. Estos azúcares simples serán el alimento de la levadura utilizada para fabricar pan, Saccharomyces cerevisae. El proceso de fermentación comienzacon una etapa aeróbica (en presencia de oxígeno) en la que la levadura fermenta expulsando al medio mucho dióxido de carbono y un pequeña cantidad de alcohol. Después comienza una etapa anaeróbica en elque el CO2 hace subir la masa y produce los agujeritos y aspecto esponjoso de la miga del pan. Con el posterior proceso de horneado la levadura se inactiva y el alcohol y el agua de la masa seevapora.
El Yogur
El yogur se hace a través del proceso de fermentación (láctica) de la leche con bacterias compatibles, en general Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas bacteriasse incorporan en la misma proporción y crecen a la vez alimentándose de lactosa, el azúcar de la leche.
Durante el proceso de fermentación las bacterias metabolizan la lactosa produciendo ácidoláctico y el aroma y sabor característicos del yogur.
El Queso
Dada la grandísima variedad de quesos, algún aspecto de los procesos de elaboración puede variar. De todas formas, en un principio todos losquesos se obtienen por fermentación láctica de la leche, que puede ser de vaca, de oveja, de cabra…
La leche escogida para la elaboración del queso puede ser pretatada (sometida a un proceso depasteurización) o no, antes de comenzar el proceso de fermentación. Después se le añade el cultivo de la bacteria apropiada para el tipo de queso, y posteriormente se mezcla con el cuajo (extracto...