tarea



TERMODINAMICA:

Termodinámica: parte de la física que estudia la generación y aprovechamiento de diferencias de temperatura y otras variables (presión, velocidad, concentración) que enun sistema aislado tenderían a equilibrarse.

Cocina
La cocina puede ser el sitio, el aparato, o el proceso (arte y técnica). Los alimentos se cocinan para que sean más digestivos(fisicoquímica), más inocuos (biología), y más apetitosos (olor).
Los procesos de cocina son procesos térmicos de materiales biológicos. Los procesos pueden clasificarse de diversas maneras:
• Según eltipo básico de proceso:
Físicos: calentamiento, enfriamiento, cambio de fase, mezcla, separación.
Químicos: disolución, separación, reacción química (e.g. caramelización, combustión).Biologicos: anabiosis (preservación en frío o en seco), pasteurizado, desnaturalizado,
esterilizado.
• Según su temperatura: 200 ºC (sólo superficial: asado, grill, parrilla).
• Según latransmisión de calor: radiación de infrarrojos, convección por aire, convección por vapor, convección por agua líquida, convección por aceite, radiación de microondas.
• Según la fuente decalor: llama, eléctrica (resistencia, halógena, inducción).





• Según la mezcla de ingredientes: hervido (de verduras, pescado, arroz, pasta), sopa (líquido de un hervido de vegetales,carnes o pescados, con ingredientes propios o ajenos: e.g. con huevo, pasta, arroz), caldo (sopa sin tropezones), puré (sopa triturada), estofado (hervido de carne).
• Según el tamaño y forma dela pieza. Etc.


COCINA:
ORIGEN: 500 000 a.c
FUNDAMENTO: calor por combustible. Electricidad

SISTEMA: ventilación. Humos
EQUIPOS:
Brasas
Trébedes
Cuencos
Ollas y cazosSartenes
Fuego hornillos y horno
Petróleo
Gas
Microondas
Cafetera






UAEM

GABINO BAREDA
CLAVE No 13
Garcia Jimenez Teresa
N-3
FISICA


ACTIVIDAD INTEGRADORA...