Tarea

ANÁLISIS DEL TÉ: CAFEÍNA, HUMEDAD, CENIZAS, CLORUROS Y AZUCARES








INTEGRANTES:
Raúl Eduardo franco Zuluaga
Robinson López López
Ricardo chacón
Juan Carlós Acevedo
Edder Alejandro Gutiérrez






Profesor
John Fredy Urrego






Materia:
Laboratorio de análisis fisicoquimico









Universidad de Antioquia
Facultad de química farmacéuticaTecnología en alimentos
Medellín14 de febrero del 2009





OBJETIVO GENERAL.

• Desarrollar teóricamente las principales técnicas que se aplican en el análisis de té, y sus respectivos métodos, sugeridos por las normas técnicas colombianas NTC y Association of Analytical Communities AOAC.




OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Conocer las técnicas para la determinación de humedad, ceniza,cloruros, azucares y cafeína con sus respectivos métodos avalados por normatividad nacional e internacional.



2. Conocer el principio de cada determinación, la descripción paso a paso del método y los cuidados que se deben de tener al desarrollarlo.





3. Conocer la Norma Técnica Colombiana 17025, la cual establece los requisitos generales para la competencia de los laboratorios enel territorio nacional.



4. Conocer la importancia de acreditarse bajo una norma internacional.





























INTRODUCCIÓN



El presente trabajo exhibe los análisis de cafeína, humedad, cenizas, cloruros y azucares en el té, bajo normatividad internacional, con sus respectivos métodos a seguir. Tiene como propósito mostrar de maneradetallada como se realizan las determinaciones de de estos componentes presentes en esta bebida “el Té”, que aunque en nuestra sociedad no están habitual, cierta población lo consume.

No obstante encontraremos en este trabajo, la importancia de la NTC 17025 para el laboratorio y el gran enfoque que trae esta norma como lo es un sistema de de calidad, técnicamente competente y laboratorioscapaces de arrojar resultados técnicamente validos. Además un reconocimiento mutuo con otros laboratorios internacionales.

La NTC 17025 acredita mas no certifica, demuestra competencia, determina que dentro del laboratorio existe competencia técnica del personal y la valides de técnicas de aplicación, y no asegura que el sistema de calidad esta conforma a la norma.

Además, observaremos dentro deeste trabajo las normas internacionales específicas para dicha análisis.



























MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN: El té es una infusión de las hojas y brotes de la planta del te Camellia sinensis o Camellia viridis en agua caliente, que se usa como bebida, puede también contener otras hierbas, especias y frutas usadas como saborizantes. El té provieneprincipalmente de la China continental, India, Sri Lanka, Taiwán, Japón, Nepal, Australia y Kenia.

Los tres tipos principales de té (blanco, verde, negro), que pueden ser aromatizados y prensado. Existen más de 3000 tipos que varían por su tipo de método de elaboración de la misma planta del té.

PROCESO TECNOLÓGICO DEL TÉ NEGRO
• MARCHITAMIENTO: Se inicia en el momento de la cosecha ytiene como finalidad reblandecer la hoja y hacerla maleable para poder enrollarla sin romperla. Hoy se hace circular una corriente de aire a 20-22º en unos túneles con cintas transportadoras o bien en cubas.

• ENROLLADO: se realiza mediante máquinas enrolladoras, que rompen las células de las hojas y así se liberan los aceites esenciales de la planta.

• FERMENTACIÓN: Se colocan las hojassobre planchas inertes para que no contaminen el proceso con una atmósfera muy húmeda (90-95%) y a una temperatura constante de 22º. La temperatura en el interior de la masa de fermentación va subiendo hasta alcanzar un máximo y luego vuelve a bajar. Cuando alcanza la temperatura máxima es cuando hay que detener el proceso de fermentación. Una fermentación demasiado corta produce hojas de color...