Tarea

MANTEQUILLA
1- INTRODUCCION

La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como
alimento por la grasa que contiene, nutricionalmente esta grasa esimportante por que transmite las vitaminas liposolubles de la lehe como
son la Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético
es equivalente al de otras grasas y aceites.La producción de mantequilla se remonta a los inicios del proceso de
transformación de la leche. La nata se separaba en forma natural y la
mantequilla se elaboraba en forma manualen mantequeras de madera.
Gradualmente se fueron mejorando los métodos de elaboración de
mantequilla, con lo cual aumentó la calidad del producto y su rendimiento
económico.En las últimas décadas se ha producido un rápido desarrollo tecnológico
en todas las áreas. La producción actual de mantequilla se basa en
procesos tecnológicos modernos y enrigurosos controles de calidad total.
En esta portunidad hemos elaborado mantequilla que se a aromatizado con oregano ya que el oregano nos ofreceminerales tales como el potasio, magnesio, zinc, cobre, hierro y vitaminas como el niacina y beta- caroteno .

2- REVISION BIBLIOGRAFICA
Físicamente hablando se podría decir que es lo contrariode la leche, es decir, es el resultado de convertir una emulsión de grasa en agua, la leche, a una emulsión de agua en grasa, la mantequilla. La forma de obtenerla es mediante el batido de la nata dela leche
Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos:
* Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema
* Mantequilla dulce: tras la acidificaciónde la crema (ésta es la tradicional).
Además se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos...