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Sistema de Gestión de la Calidad | Servicio Nacional de Aprendizaje – SENARegional TolimaCentro Agropecuario “La Granja” – Espinal Programa de formación: Higiene y manipulación de alimentos GUIA DE APRENDIZAJE (Higiene personal y servicio de alimentos) | Fecha:Septiembre de 2012Versión 1.0Página 1 de 4 |
2. PRESENTACION

Esta guía es un instrumento que pretende ayudarte a entender quepara mantener la inocuidad de los alimentos es importante tener una buena higiene corporal y conductual. En esta unidad te invitamos a profundizar sobre los siguientes temas:1. Higiene personal en la manipulación de alimentos 2. Higiene Corporal 3. Higiene de las manos 4. Higiene de la Ropa 5. Higiene Conductual 6. Estado de salud del manipulador de alimentos Desarrolla la actividad para quelogres habilidades en el tema y así aplicarlos a tu labor personal y profesional. |

Actividades Semana 4

En ésta actividad de aplicación tendrás la posibilidad de demostrar a la tutora del módulo tu experiencia de aprendizaje sobre los elementos más importantes estudiados en la cuarta semana. Teniendo en cuenta lo anterior, realiza las siguientes actividades propuestas:

* Realiza unrecorrido por una zona de venta y preparación de alimentos en la vía pública y por diferentes cafeterías o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en el módulo 4, presenta un documento en el cual se represente a través de imágenes o fotografías, lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejanpara garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden.

* Realiza una lista de los hábitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y compáralos con los hábitos de algún manipulador de alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior actividad, compleméntala con una presentación, que permita de una forma sencilla y clara,mostrar cuáles son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular alimentos. Debes ser muy creativo, recuerda incluirle una conclusión sobre la higiene de los alimentos que tú preparas y los que prepara un manipulador que conozcas.

* Elabora un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envía el documento de acuerdo con las indicaciones de tu tutora. Eldocumento debe contener fotografías o imágenes asociadas a la investigación realizada.

Desarrollo
1) 1. Higiene personal en la manipulación de alimentos
La manipulación de alimentos, sugiere la aplicación de un determinado número de normas de higiene, que guardan relación principalmente con la presentación personal, la ropa, el comportamiento y las prácticas de los individuos involucrados en esteproceso. Cualquier manipulador de alimentos puede contaminar los alimentos y ser un agente transmisor de enfermedades entre los consumidores. Es necesario tener en cuenta que un manipulador de alimentos es la persona que entra en contacto con los alimentos durante la preparación, transformación, fabricación, envasado, almacenamiento, distribución, venta, suministro y servicio; quedando excluidasde esta definición, las actividades ligadas a la producción primaria de alimentos.
2. Higiene Corporal
El manipulador de alimentos debe estar limpio y mantener su cuerpo aseado durante todo el proceso de producción y venta, con el fin de no contaminar los alimentos. En el siguiente esquema se identifican los hábitos y prácticas asociados a la higiene corporal, que son fundamentales en lamanipulación de alimentos:
Hábitos y prácticas en la higiene corporal, fundamentales en la manipulación de los alimentos
Baño o ducha antes de la jornada laboral
Limpieza e higiene del cabello
Cepillado de dientes
Manos limpias
Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
3. Higiene de las manos
Las manos son el principal instrumento de trabajo de un manipulador y la forma más común de transmisión...