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Receta de calabaza en piloncillo
INGREDIENTES
1 calabaza de Castilla de 2 a 2 1/2 kilos
2 cucharadas de cal
1 kilo de piloncillo en trozos
1 1/2 litros de agua
1 raja grande de canelaPREPARACIÓN
Con un taladro se le hacen varios agujeros pequeños a la calabaza. Se disuelve la cal en agua y ahí se remoja la calabaza durante 2 horas. Se pone a hervir agua con el piloncillo y lacanela hasta obtener un jarabe espeso. En la miel así formada se sumerge la calabaza y se deja hervir durante unas dos horas para que se impregne bien por dentro y por fuera (la calabaza siempre deberáestar sumergida en la miel, si es necesario se hace más). Luego se retira de la miel, se envuelve en papel de estaño y se mete al horno precalentado a 180ºC durante una hora o hasta que se termine decocer.
Origen del platillo
Como se sabe la cocina siempre ha figurado en el país como un elemento representativo de México,  en donde se ve reflejado la historia, sus lugares y lastransformaciones socioculturales del país, por lo cual no sería extraño encontrar un platillo típico que figurara, desde luego, como parte de las festividades del Día de Muertos, y efectivamente se encuentra la“Calabaza de tacha” o también conocido como calabaza en dulce.
La calabaza hoy en día es un alimento tan fundamental que figura, junto con el frijol y el maíz, como una de las "tres hermanas" de ladieta mexicana tradicional, y al igual que muchos ingredientes utilizados en la gastronomía en el país, ya era cultivada varios milenios antes por las culturas anteriores a la maya y la olmeca. Porlo cual el platillo, cuyo ingrediente principal es la calabaza de cascara dura, era preparado desde el México prehispánico  como parte de los alimentos que se colocaban en la ofrenda para el Día deMuertos.
Origen de los ingredientes
Calabaza: es de origen “mexicano”
Cal: La cal es un término que designa todas las formas físicas en las que puede aparecer el óxido de calcio ( HYPERLINK...