Tarea

‘’VINOS’’

* Clases de Vinos:

Son vinos que poseen una buena composición aromática, frescos, de robustez media, con composición equilibrada y excelente bouquet.
_Vinos tintos
Vinos clásicos, de color vivo, frescos, aroma penetrante, ligeros al paladar y de grado medio.
En ellos predomina la variedad Tempranillo. | |
_Vinos rosados
Muy ligeros, frescos al paladar y con fuertefragancia, color rosa vivo, grado alcohólico medio. En ellos predomina la variedad Garnacha. | |
_Vinos blancos
Color amarillo verdoso, más o menos pálido, aroma fino, ligeros y de grado no muy elevado. En ellos predomina la variedad Viura. | |

* Contenido Alcohólico:
El vino está compuesto fundamentalmente por agua y alcohol etílico además de otros alcoholes, azúcares, ácidos, vitaminas(B1, B2 y pantoténico), minerales (hierro y fósforo) y polifenoles.
Los polifenoles, entre los cuales se encuentran los flavonoides, son responsables de sus posibles efectos saludables además de determinar la calidad del vino, la cual se puede reconocer por su olor, color rojo intenso y sabor.
El vino tinto contiene flavonoides, entre los que destaca el "resveratrol" de importante acciónantioxidante.
El vino es una bebida moderadamente alcohólica. El alcohol del vino procede del proceso natural denominado fermentación y se realiza a costa del azúcar de la uva, dando cada 17,5 gramos de azúcar un grado de alcohol, que es un uno por cien en volumen.
El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico.
Los vinos se hallan entre valores de alcohol de 10 a 14° (diez a catorce grados). Losvinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° y los blancos y rosados entre 10 y 12°. La cuestión no es simple para los blancos y rosados. Hace años gustaban estos vinos con 13° y envejecidos en roble. Hoy este tipo de vino es minoritario, para consumidores limitados, mientras el mercado demanda blancos y rosados de menor grado. No obstante, se detecta una tendencia a la vuelta a losblancos con crianza en madera.
El consumidor no pide un valor de alcohol estricto, sino que pide o bien vinos de 2cuerpo" y larga vida, y ello se consigue con uvas que den cerca de 13° de alcohol, o bien pide vinos ligeros y frescos, en blancos y rosados, y estas características las dan las uvas de 11 grados.
Para el mercado de los vinos, el alcohol tiene un valor comparable a riquezafiscalizadora, como el oro. Sin embargo, el vino es mucho más que alcohol, aunque esté sujeto a estos controles.
Para vino tinto del año puede ser suficiente un valor de 12° de alcohol, mientras que para un vino tinto de gran reserva ha de ser de 12,5 a 13,5°. Un vino de 14° puede resultar grosero.
* Producción de Vinos en el Perú:

SIEMBRA

Las estacas de parra deben sembrarse dejando un espaciode 1.5 x 2 pasos. La parra debe apoyarse en carrizos que le ayudan a crecer parado, para luego expandirse en una calera o ramada. Se poda al año y medio para eliminar las ramas inútiles (eliminar las impurezas). Luego de una poda se lleva la guía a la ramada.

Cuando empieza a fructificar, se riega con más agua y cuando va a pintar se corta el agua.

Nuestros entrevistados nos contaron unsecreto para una buena siembra: la estaca se siembra curvada en la base, aproximadamente por 10 cm.
COSECHA

La primera cosecha se da a los 3 años, luego, cada año.
PISA DE LA UVA

La uva no se aplasta con las antiguas prensas, sino se hace con los pies: las personas encargadas, se disponen a pisar las uvas, previamente desinfectados con alcohol.

CARACTERISTICAS DEL VINO PRODUCIDO

El vino,según Cerper, debe tener un grado alcohólico de 12.12%, una proporción de sulfatos de 0.022, y una acidez acética de 0.72 g/l. El color debe ser tinto, el olor y sabor normales.
El grado del pisco debería ser 18.5, y envasadas en botellas de 750 ml.

MATERIA PRIMA

Se utiliza uva negra para el vino seco, semiseco y abocado. Para el vino seco, la fermentación dura 8 días, para el semiseco...