TAREA

Nombre de los Alumnos:
Alexander Díaz Farfán.
Karen Guadaluoe Rosado Sánchez
Alexis Hernández Rebolledo
Johana Mendez Hidalgo.
Nombre del trabajo:
.la cocina molecular “un nuevo paradigma en el tema gastronómico”
Campus:
Villahermosa.
Carrera:
Lic. Internacional en gastronomía.
Semestre:
5to.
Nombre del Catedrático:
Julio de Jesús Vásquez Falcón.


PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA
LACOCINA MOLECULAR
“UN NUEVO PARADIGMA EN EL PENSAMIENTO GASTRONOMICO”

CAUSAS QUE ORIGINÒ EL TEMA DE INVESTIGACION
En una clase de planeación de menú el chef comentó algo respecto de la cocina molecular y la falta de aceptación de los cocineros y adultos mayores acerca de la poca información de esta nueva cocina, ya que para la preparación de los platillos se requiere el uso de químicos ysus presentaciones son más vistosas, coloridas y en porciones más pequeñas.
Esto provoca en algunas personas curiosidad por conocer más de esta nueva tendencia gastronómica. Mientras que por otro lado está el rechazo del cocinero de la vieja escuela que conservan la idea de que un cocinero o chef debe incluir en sus platillos productos frescos y sin ningún tipo de conservadores, ni aditivos.Sin embargo, ignoran la idea de que en la cocina tradicional se utilizan de igual maneras adictivos y conservadores pero en porciones más pequeñas con respecto a las que se usan en la cocina molecular, causando reacciones en algunos comensales por el uso de químicos, como por ejemplo: Los aditivos que más cuestiona son carragenato recientes investigaciones determinaron que podría tener un rolactivo en el desarrollo de cáncer de colon, metilcelulosa, que se vende como laxante en los Estados Unidos, esteres azucarados de ácidos grasos y esteres poliglicéridos de ácidos grasos que pueden causar flatulencias y diarreas. Igual que el endulzante Isomaltosa que si bien es uno de los considerados ‘buenos aditivos’ ya que, entre otras cosas, puede ser consumido por diabéticos, también puede causardiarrea si se usa en exceso.
De aquí que, según estos críticos gastronómicos, los riesgos para la salud no tienen tanto que ver con los aditivos en sí mismos, sino con las dosis que los chefs utilizarían sin control para obtener los resultados deseados, un comensal podría ingerir alrededor de un 15 % de los aditivos totales que consume anualmente. Salvo que seas alérgico a alguno, seguro que nohay posibilidades de que te mueras por comer esto, pero las dosis pueden generar reacciones adversas y malestar en muchas personas.

Causas del porque va a llevar a cabo su proyecto de investigación
La causa que originó el tema de la problemática de la aceptación de la comida molecular, se debe a la aferración de parte de los cocineros de la antigua escuela, a la abnegación de que ellos estánen contra de que se usen químicos en la preparación de los alimentos, es decir, que están en contra de estas nuevas tendencias gastronómicas y por tanto no aceptan estas idea ya que ellos defienden el argumento de los que siempre se ha hecho encerrados en el paradigma, en el cual la comida debe ser fresca sin ningún tipo de conservador o químicos que puede causar algún efecto o sensibilidad ennuestro mecanismo.
Este paradigma que los cocineros de la comida tradicional, impide que le den paso a esta nueva tendencia de ámbito gastronómico, ya que también la comida molecular no es solo sorprender al comensal con productos de menor tamaño y coloridos, sino también es dar un paso más al futuro, innovando con otros productos que se pueden usar en la cocina, haciendo una evolución como sifuera un reconstrucción de ella. Ya que preparar estos alimentos con químicos no quiere decir que el sabor conocido se perderá, es más esta comida está diseñada para cuando la persona que al probar estos platillos no pierda la sensación de esta comida, sino que la siga disfrutando dejando todo el exquisito sabores en nuestro paladar sin perderlo y sin aburrirse de ello, causa que suele pasar cuando...