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VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Conservación de los alimentos. Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios,con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después. La tecnología de la conservación tiene como objetivo el estudio de los métodos y procesos de elaboración, con el fin de poder mantener losproductos alimenticios durante largo tiempo y de forma correcta para ser consumidos, evitando su descomposición.
Los productos alimenticios de origen animal y vegetal(Frutas, Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en condiciones naturales no se pueden conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.
La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está acompañadade una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras.Además hacen que el producto en estado natural sea perjudicial a la salud del hombre o no apto para el consumo.
La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante, puespermite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser cosechados (cambios de estaciones, alteracionesclimáticas, etcétera).
Las principales métodos de conservación:
1. La Refrigeración: Es el método mas barato y común, que se utiliza para atrasar las alteraciones biológicas, gracias al descensode la temperatura se reduce la velocidad de las reacciones químicas y disminuye la actividad de los microorganismos.
2. Los plásticos, el vidrio y el aluminio: Aíslan casi en su totalidad elalimento de los agentes ambientales externos.
3. Los aditivos: como colorantes y suavizantes mejoran las propiedades aparentes de los alimentos.
4. Los empaques y envases: Evitan una...