tarea




















“La Leche”

Índice

Introducción………………………………………………………………………………………………………….……….3
1. La leche y su historia……………………………………………………………………….………….…..4
2. Propiedades físicas y Propiedades químicas………………………………………….…….....5
3. El ordeño………………………………………………………………..………………………………….…..6
4. Procesosindustriales…………………………………………………………………………………..….7
5. Depuración..……………………………………………………………………………………………..…8-9
6. Tratamientos térmicos…………………………………………………………………………….…….10
7. Tipos de riesgos…….…………………..……………………………………………………………….…11
8. Variedades de leche…………………………………………………………………..……………………………12-13
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………....15Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………….……..16













Introducción
La leche es un alimento completo que contiene numerosos componentes con un alto valor nutritivo. Las proteínas son de alto valor biológico, su grasa muy digestible y rica en calcio y fósforo, además, aporta notables cantidades de vitaminas. Las proteínas láctea (PT) tiene un gran interés para la industria procesadora al ser responsables en gran parte de los rendimientos en la industria quesera, además, de contener un gran número deaminoácidos esenciales para el hombre. La leche de vaca contiene 5,3 g/Kg de nitrógeno, de los cuales 95% se encuentra en forma de proteínas verdadera, dentro de las cuales aproximadamente el 80% corresponden a caseínas (CA) y el resto a proteínas del suero. Debido a la gran importancia de la leche como elemento nutricional, las autoridades deben ser exigentes en lo que respecta a su obtención,composición, pruebas de calidad y procesamiento industrial. Además, su calidad es de vital interés para la salud pública obligando a una constante atención y control a nivel de planta.
La creciente intensificación de las explotaciones, el aumento del precio de la leche y la estacionalidad de los precios de los cabritos hace que su consumo aumente con el paso del tiempo considerablemente es por eso que en elsiguiente informe se dará a conocer con mas detalles todo el proceso de la leche y tipos de riesgos que hay en dicho proceso, desde que se extrae hasta que llegue a las vitrinas los lugares que lo utilizan para su comercialización.











1. La leche y su historia
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembraspatológicamente de los mamíferos, ]Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además, cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación, y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención deenergía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina
La leche aporta a los seres humanos calcio, vitaminas A y D, ácidos grasos y proteínas., también la leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur, entre otros.[]
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado. El primer animalque se domesticó fue la vaca, después la cabra, aproximadamente en las mismas fechas, y finalmente la oveja, entre 9000 y 8000 a. C.
Durante la Edad Antigua y la Edad Media, la leche era muy difícil de conservar y, por esta razón, se consumía fresca o en forma de quesos. Con el tiempo se fueron añadiendo otros productos lácteos como la mantequilla. La revolución industrial en Europa, alrededorde 1830, trajo la posibilidad de transportar la leche fresca desde las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en los transportes. Con el tiempo, han ido apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche. Uno de los más conocidos es el de la pasteurización,...