Tarea
Páginas: 4 (764 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2015
A¿CÓMO HACER UN QUESO ARTESANAL?
¿Qué se necesita?
Un termómetro de 0 a 100º C.
Fermento (o yogurt)
Cuajo.
Lo mejor es hacer el queso con leche recién ordeñada. Si quiere guardar la leche parael próximo día, hay que enfriarla enseguida.
¿Cómo hacerlo?
Sabiendo que algunas personas no pasteurizan la leche, pero es recomendable ya que así podemos matar a algún microorganismo patógeno queesté presente.
Se calienta la leche hasta 65°C (se mide la temperatura usando el termómetro)
Se deja reposar unos 20 min, después se enfría hasta 40°C
La maduración del queso se hace confermento o como la mayoría lo hace con yogurt sin sabor. Esto ayuda a que cuaje la leche y mejora el sabor final del queso.
A la leche de 40º le agregamos 200 gramos de fermento o un vasito de yogur cada 10litros. Si el yogur es espeso, conviene agitarlo para hacerlo más líquido.
Revolvemos suavemente la leche para mezclar el yogur o el fermento.
Luego dejamos reposar 30 minutos y que baje latemperatura a 33 grados. A esta leche le agregamos el cuajo.
La coagulación de la leche se hace con cuajo. El cuajo hace posible que se corte la leche y se separe la cuajada del suero.
La cantidad decuajo necesaria la mezclamos en un vaso de agua.
Al cuajo preparado lo agregamos a la leche y lo mezclamos bien.
Luego dejamos reposar hasta que la leche se cuaje.
Cuando la leche se pone másdura, presionamos el borde. Si se despega fácilmente, está lista para cortar.
Con un cuchillo cortamos la masa en dos sentidos, hasta el fondo de la olla.
Después revolvemos despacio para poder cortarla masa en cubitos.
Cortamos la masa en sentido horizontal hasta formar cubitos de 2 a 3 centímetros.
Seguimos revolviendo despacio para que no se peguen los cubitos. Suavemente calentamos la mezclade suero y cubitos de queso hasta 40 grados. Así se desuera la cuajada.
Ahora dejamos la olla 5 minutos sin revolver para que baje la masa al fondo.
Con un cucharón sacamos el suero útil para...
¿Qué se necesita?
Un termómetro de 0 a 100º C.
Fermento (o yogurt)
Cuajo.
Lo mejor es hacer el queso con leche recién ordeñada. Si quiere guardar la leche parael próximo día, hay que enfriarla enseguida.
¿Cómo hacerlo?
Sabiendo que algunas personas no pasteurizan la leche, pero es recomendable ya que así podemos matar a algún microorganismo patógeno queesté presente.
Se calienta la leche hasta 65°C (se mide la temperatura usando el termómetro)
Se deja reposar unos 20 min, después se enfría hasta 40°C
La maduración del queso se hace confermento o como la mayoría lo hace con yogurt sin sabor. Esto ayuda a que cuaje la leche y mejora el sabor final del queso.
A la leche de 40º le agregamos 200 gramos de fermento o un vasito de yogur cada 10litros. Si el yogur es espeso, conviene agitarlo para hacerlo más líquido.
Revolvemos suavemente la leche para mezclar el yogur o el fermento.
Luego dejamos reposar 30 minutos y que baje latemperatura a 33 grados. A esta leche le agregamos el cuajo.
La coagulación de la leche se hace con cuajo. El cuajo hace posible que se corte la leche y se separe la cuajada del suero.
La cantidad decuajo necesaria la mezclamos en un vaso de agua.
Al cuajo preparado lo agregamos a la leche y lo mezclamos bien.
Luego dejamos reposar hasta que la leche se cuaje.
Cuando la leche se pone másdura, presionamos el borde. Si se despega fácilmente, está lista para cortar.
Con un cuchillo cortamos la masa en dos sentidos, hasta el fondo de la olla.
Después revolvemos despacio para poder cortarla masa en cubitos.
Cortamos la masa en sentido horizontal hasta formar cubitos de 2 a 3 centímetros.
Seguimos revolviendo despacio para que no se peguen los cubitos. Suavemente calentamos la mezclade suero y cubitos de queso hasta 40 grados. Así se desuera la cuajada.
Ahora dejamos la olla 5 minutos sin revolver para que baje la masa al fondo.
Con un cucharón sacamos el suero útil para...
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