tarea

Carne
Los microorganismos que alteran la carne
Pueden tener acceso a la misma por
Infección del animal vivo (infección
Endógena) o por contaminación de la carne
postmortem (infección exógena).Contaminantes
Antrax causada por Bacillus anthracis,se
contrae por contacto con pieles y pelo
Tuberculosis bovina por Mycobacterium
tuberculosis por tomar leche cruda
Brucelosis por Brucellasp.
Aftosa por un virus
Triquinosis causada por Trichinella spiralis
al comer carne de cerdo cruda
la mantequilla
Como cualquier otro alimento, el consumo de mantequilla comporta algunos riesgosasociados, muchos de ellos relacionados con su componente graso. Esta característica composición es la que comporta que los niveles de sustancias con afinidad a las grasas, como algunos pesticidas,puedan ser superiores a los encontrados en otros productos animales. Lo mismo ocurre en lo que refiere a la presencia de residuos de metales pesados, como el plomo o el cadmio. La única forma de evitarestos riesgos es efectuar un control en origen, es decir, evitar que los animales se alimenten con forrajes y piensos contaminados.
No es este, no obstante, el principal riesgo asociado a lamantequilla. En general, suele pensarse que se trata de un producto estable y seguro, y que no requiere especiales consideraciones sobre control de crecimiento o de contaminación por parte de bacterias uotros microorganismos. Aunque el principio general podría darse como válido, existen excepciones.
Recientemente se ha publicado un estudio en el que se evalúa la supervivencia de microorganismospatógenos claramente conocidos en otros productos. El estudio se basó en valorar la supervivencia de 5 salmonelas diferentes, 5 Escherichia coli O157:H7 y 6 Listeria monocytogenes en diferentes condiciones detemperatura (entre 4 y 21ºC) y de tiempo (94 días).
En el caso de mantequilla el deterioro se puede producir como putrefacción debido a Pseudomonas putrefaciens o por enranciamiento debido a...