Tarea

|REPORTE DE LA PRÁCTICA No. 6 | | |
|Nombre del alumno |Ricardo De la Fuente Acosta |Grupo y semestre |T.A.T.A |
| | | |3 “A” |
|Módulo II |Aplicar losmétodos de procesamiento a lácteos |
|Submódulo I |Aplicar los métodos de procesamiento a lácteos |
|Competencia a desarrollar |Aplicar los procesos de transformación para obtener leche pasteurizada|
|Nombre de la práctica |Elaborar un yogurt tipo condensado deshidratado |Producto |Yogurt condensado |
| | | |deshidratado |
|Lugar de la práctica |Taller de lácteos o laboratorio|Fecha de aplicación |8/octubre/2008 |

|Introducción | |
|El yoghurt en su llana forma original, servia como único alimento de los pobres. Tanto las tribus nómadas como los poderosos señores tenían fe |
|absoluta ensus virtudes alimenticias y curativas, resistiendo cuatro mil años de paladeos y experimentos. |
|Aunque cualquiera de los pueblos Arabes, del Medio Oriente, de Asia central, de los Balcanes o sur de Europa, podrían reclamar para si el ser la cuna |
|de dicho alimento, su verdadero origen no se ha podido determinar, pero el nombre “yoghurt” es deprocedencia turca. |
|En la antigua Persia el precio de una mujer se media por la cantidad de Mast que el novio podía comprar con la dote, el cual era indispensable para |
|dar a su mujer un cutis claro, ojos brillantes y que conservara la eterna juventud y la tradicional belleza oriental, debido a su alto contenido de |
|proteínas, calcio y ácido, con un efectobenéfico para la piel, también usado como ungüento refrescante contra las quemaduras por sol. |
|En la India, hace aproximadamente dos mil quinientos años, los yoguis dieron reglas para el comer y beber, advirtiendo a sus seguidores contra los |
|alimentos ácidos, la única excepción era el Dahi (yoghurt de la India oriental) considerado como alimento de los Dioses, en especialsi se comía con |
|miel de abejas. |
|Los hindúes toman dahi, ya sea puro o disuelto en agua y sostienen que provoca el sueño y relaja los nervios. La famosa nutrióloga Adelle Davis |
|sostiene que la deficiencia de calcio causa tensión nerviosa e insomnio.El calcio del yoghurt se absorbe con facilidad (91 % en una hora). |
|Galeno, Famoso médico griego del siglo II d.c. decía que el yoghurt tenía efecto purificador, benéfico para el estómago bilioso y ardoroso , no así  |
|la leche que es de calidad ardiente. |
|LosBúlgaros, hordas nómadas del Asia, llegaron a Europa (Bulgaria) en el siglo VII. Se establecieron en Los Balcanes por el año 679, trayendo consigo|
|el yoghurt. Ese mismo siglo se publicó en Damasco “La gran explicación del poder de los alimentos y la medicina” en la que los más doctos médicos de |
|Grecia, Arabia, Persia, Siria y la India, recomendaban el yoghurt para calmar, refrescar y regular...