Tarea

5.1. MATERIA PRIMA

        5.2.1. LA LECHE
La leche es el producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no esleche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará. 
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de la homogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de laleche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca o crema. 
La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa. Laleche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), hidratos de carbono (lactosa), materia grasa y proteínas.
* Beneficios de la leche
Entre los beneficios de tomar leche, destacan los siguientes:
  * Fortalece huesos y dientes durante la infancia.
  * Favorece la conservación de la masa ósea y previene déficitde minerales en los huesos, lo que causa osteoporosis u otras fracturas.
  * La grasa de la leche es fácil de digerir, ya que se encuentra en forma de pequeños glóbulos  rodeados de una capa fina protectora.
  * Se adapta a cualquier persona, existen diversos tipos de leche como la semidescremada, descremada o para quienes son alérgicos a la lactosa o al azúcar de la leche

* LA CREMA DELECHE

Según el artículo 309º del registro sanitario.- Crema de Leche:
Se designa como tal, la parte de la leche rica en materia grasa que se separa por reposo o por centrifugación. Deberá someterse sin excepción al proceso de pasteurización debiendo tener como mínimo un 20% de materia grasa. No debe tener una acidez superior a 0.2 gm. % en acido láctico. no podrá contener más de 5000 aerobiosmesófilos por gramo ni más de 100 lipolíticos por gramo y la numeración de levaduras serás menor de 100 por gramo, debiendo estar exenta de microorganismos patógenos y de hongos.
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada. Está constituida principalmente por glóbulos de materiagrasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa que toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la queno tiene nada que ver. Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan paraelaborar crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.

* EL AZÚCAR
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa....