Tarea

Proceso productivo
Cadena productiva es el conjunto de operaciones necesarias para llevar a cabo la producción de un bien o servicio, que ocurren de forma planificada, y producen un cambio otransformación de materiales, objetos o sistemas.
Limpieza• Eliminación de los objetos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc., que acompañan a la materia prima, cacao en grano, procedente depaíses tropicales.
Tostado• El objetivo es obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma que se va tostando por medio de vapor deagua procedente de la parte inferior del mismo
Descarrillado• Consiste en la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el cotiledón se aprovecha para lafabricación.
Molido• Una vez que el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtención de un producto líquido conocido con el nombre de pasta de cacao, que será lamateria prima básica para la obtención de los chocolates.
Mezcla• Azúcar molida es mezclado con la mantequilla de cacao diluida y la masa de cacao en una máquina mezcladora. Al mismo tiempo lossaborizantes, la leche en polvo y el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla completamente homogénea.
Refinado• Se obtiene un producto muy fino de un tamaño de partículaimpalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad.
Bóveda• Cuando el chocolate es obtenido del equipo de refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia untanque almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich de chocolate, etc.
Temperado• Se forman unos cristalesestables de manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (una vez que haya sido moldeado). Siempre que el producto se mantenga en un lugar fresco y seco...