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UNIDAD N°1

ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
A C T I V I D AD U N I D A D N ° 1 . “ G E N E R A L I D A D E S D E L O S A D I T I V O S ”
Por: Al exandra Marí a Uribe Sánchez

A C T I V I D AD D E A P R E N D I Z A J E : E l a b o r a c i ó n d e u n a e t i q u e t a .

Descripción:
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para
realizaruna etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
2. Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana
para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la
norma para aditivos
alimentarios de la Unión Europea.

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ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIA
A C T I V I D AD U N I D A D N ° 1 . “ G E N E R A L I D A D E S D E L O S A D I T I V O S ”
A C T I V I D AD D E A P R E N D I Z A J E : E l a b o r a c i ó n d e u n a e t i q u e t a
Descripción:
1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para
realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar yexplicar el porqué de su elección.

PARTE FRONTAL O TIRO

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ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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PARTE TRASERA O RETIRO

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COSTADO DERECHO

Condiciones de
conservación: refrigeración.
FF. 03-09-13
F.V. 03-10-13
LOTE:030913a—11:39P
Registro sanitario: 7677883

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Justificación de la utilización de los aditivos declarados y usados en esta
preparación.

Ingredientes:


Filete de pollo: Materia prima de base

Pasta de pollo: Materia prima



Proteína vegetal: Mejorador del sabor.



Miga de pan: Aglutinante



Fosfatos: Para aumentar de la retención de agua y mejorar la estabilidad de la emulsión.



Sal: Potenciador de sabor. Conservante.



Glutamato monosódico: Potenciador de sabor.



Ajo: Saborizar



Cebolla: Saborizar.



Pimienta: Saborizar.

Conservantes y Antioxidantes (E202 (sorbato de potasio: es
un conservante suave. También es conocido como la sal de potasio
del ácido sórbico. Y, E316( eritorbato sódico o D-isoascorbato, es
la sal de sodio obtenida a partir del ácido eritórbico ).

INGREDIENTES DESCRITOS E IMPRESOSN EN ETIQUETA EN
FORMA DECRECIENTE COMO DECRETA LA NORMA

2. Reali ce un cuadro comparati vo entre lanorma colombi ana para adi tivos del
Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma
para aditivos
ali mentari os de la Uni ón Europea.

Norma colombiana para aditivos del Min.
De protección social. Res 2009

Norma de aditivos

DEFINICION DE ADITIVO ALIMENTICIO: se DEFINICION DE ADITIVO ALIMENTICIO: cualentiende cualquier sustancia que no se con- quier sustancia,que, normalmente, no se consusume
ma como alimento en sí, ni se use como ingrediente característico en la alimentación, indepennormalmente como alimento por sí mismo ni
dientemente de que tenga o no valor nutritivo, y
se usa normalmente como ingrediente
cuya adición intencionada a los productos alimentípico del alimento, tenga o no valor nutritivo, ticios, con un propósito tecnológico en la...