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Guía de Viabilidad de MercadosDatos Generales
Nombre del proyecto Restaurant de comida Mexicana.
Justificación Veracruz junto con el país tiene una rica gastronomía.
Ubicación Zona centro Xalapa, Veracruz
Beneficiarios
Restaurant ¨Mexicanisimo¨ S.A de C.V.
Grupo de 5 inversionistas familiares y amigos con un capital de 100 mil cada uno, y un préstamo del banco de 250 mil pesos.
Elproducto
Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:
 Oferta de bebidas: las más comunes entre los restaurantes mexicanos, son cervezas de importación como coronita, negra modela... y bebidas típicas como pulques, preparados de aguardiente,diferentes tequilas (blanco, reposado y añejo). Además se ofrecerán cócteles, refrescos, agua mineral, etc.
 Entrantes: son un gran atractivo para el cliente y este tipo de cocina ofrece una amplia gama de este tipo de productos. Entre otros destacan los, aros de cebolla, costillas, frijoles, guacamoles, etc.
 Ensaladas: la variedad de ensaladas que presentan este tipo de restaurantes es variada por loque se recomienda tener una buena carta en las que el cliente pueda optar por diferentes grados de picante.
 Comidas: es de muy diversa clase desde tacos y enchiladas, antojitos hechos de masa de maíz y carnes típicas.
 Salsas específicas: se recomienda tener salsas en las que el picante varíe y no resulte un inconveniente para el consumo.
El diseño de la oferta de productos deberá de hacerseteniendo en cuenta cual va a ser el público al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales de la cocina mexicana, aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la oferta del restaurante debe estar orientada en función de su categoría.
Esta oferta debe recogerse en una cartadonde se indiquen los platos y su precio, así como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habrán de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptación por parte de la clientela, la facilidad de preparación, la rentabilidad, lautilización de géneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las características de calidad, puntualidad, presentación etc.Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparación de los platos.
La siguiente actividad que se desarrollará será la preparación de los platos y atención a los clientes.
El mercado
Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.
El aumento en elhábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del sector.
Entre las especialidades culinarias internacionales, la gastronomía mexicana es una de las que ha conseguido captar un mayor público.
La cocina mexicana, se adaptada a los gustos locales. No es tan artesanal ni elaborada perose con ingredientes de mayor calidad y no muy difíciles de encontrar.
Se trata de un tipo de cocina más práctico y algunos productos se adquirirán mediante a proveedores especializados de la comida mexicana.
Local
Volumen de producción: Si en la localidad existen empresas que elaboren el mismo producto, investigar la cantidad producida.
Relación de productores: Nombre de las empresas y su...