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ALTA PRESION HIDROSTATICA.
La industria de alimentos mantiene su búsqueda constante de aplicaciones innovadoras que permitan hacer cosas imposibles de conseguir en el pasado y, a través del uso detécnicas emergentes, poner en el mercado productos más naturales, frescos y seguros; en definitiva, propuestas de mayor valor. 
Uno de los desarrollos de mayor éxito e implantación en el siglo XXIes el Procesado por Altas Presiones o HPP, de sus siglas en inglés High Pressure Processing.
High Pressure Processing es una técnica de proceso en frío consistente en someter el alimento, previamentesellado en su envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática (transmitida por el agua) de hasta 600 MPa /87000psi durante unos segundos a minutos. Se trata del mismo efecto queconseguiríamos sumergiendo el producto a 60 Km por debajo del nivel del mar- si existiera un mar de esta profundidad.
El efecto pasteurizador no térmico de las altas presiones en la comida es conocido desdeel siglo XIX, pero no sería hasta comienzos de los años 1990 que se desarrollarían los primeros productos HPP. Es desde el año 2000 cuando el estado de la técnica permite al Procesado por AltasPresiones implementarse de forma exitosa en todo tipo de industrias alimentarias alrededor del mundo. 
El procesado por alta presión es un proceso natural, respetuoso con el medioambiente y que permitepreservar al máximo los ingredientes y características del producto fresco. Representa una alternativa real a los tratamientos tradicionales térmicos y/o químicos.
'Campo Eléctrico Pulsado' en laconservación de alimentos
La tecnología denominada 'Campo eléctrico pulsado de alta intensidad' es una nueva herramienta no térmica para la conservación de los alimentos en sustitución del sistema depasteurización tradicional. En comparación con los procesos térmicos, esta tecnología, además de ser eficaz en la eliminación de microorganismos y en la inactivación de enzimas, también reduce al mínimo...