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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCION
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS FILIAL SANTA ROSA MISIONES
SEGUNDO PARCIAL DE EMPRESAS AGROINDUSTRIALES II
CLAA 21/10/2011
NOMBRE YAPELLIDO:………………………………………………………………
DOCENTE: Lic. Patricia V. Avalos. A TP: 35 p (15p) PC:
Lee atentamente y marca con un círculo la/s respuesta/s correcta:
Durante el procesamiento de la semilla de algodón los productos obtenidos son:(1P)
a) Aceite y expeller.
b) Linter, aceite y harina.
c) Lecitina, expeller y aceite.
El intervalo de tiempo deseable entre el aturdimiento y el degüello en la matanza de aves es de: (1P)a) 15 segundos.
b) 20 segundos.
c) 30 segundos.
d) No importa el tiempo.
Los quesos están compuestos por: (1P)
a) Carbohidratos, caseína, lactosa, globulina y vitaminas.
b)Caseína, carbohidratos, sales minerales, vitaminas y grasas.
c) Vitaminas, caseínas, grasas y lactosa.
En la elaboración del dulce de leche; el bicarbonato de sodio se utiliza para: (1P)
a)Darle viscosidad
b) Reducir la acidez y darle el color marrón característico.
c) Como conservante.
En el aturdimiento de aves, la aplicación más frecuente de la corriente eléctrica se hace por:(1P)
a) Vía seca.
b) Vía húmeda.
c) Con perno cautivo.
d) a y b.
¿Cuáles son los parámetros de calidad organoléptica de la carne? (1 P)
a) Color, jugosidad, pH, capacidad deretención de agua, consistencia de grasa.
b) Color, sabor y olor, cantidad de grasa visible, textura y dureza, jugosidad.
c) Capacidad de retención de agua, pH, sabor y olor, jugosidad.

En elproceso de normalización o estandarización del contenido graso en la elaboración de crema de leche; para que este responda bien al batido es necesario que el contenido en grasa sea como mínimo de: (1P)a) 40 %
b) 35%
c) 30%
El proceso de curado implica el incorporar a la carne la sal, nitritos, azúcar, fosfatos con el fin de: (1P)...