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Caldo Fuerte:
Ingredientes: ½ libra de carne molida. ½ libra de hueso. 1 Pollo de 2 libras. ½ libra de hígado. 5 tomates enteros. 2 cucharadas de arroz. 2 hojas de laurel. 1 rama de tomillo. 1 ramade culantro. 1 cucharadita de sal. 10 tazas de agua.
Preparación del caldo: Ponga la carne molida deshecha en una olla, agregué el hueso lavado, el pollo lavado y cortado en presas, los menudos delpollo, el hígado lavado y limpio de la tela que tiene, los tomates lavados, el arroz lavado, laurel, tomillo, culantro y sal. Cúbralo con el agua y déjelo cocinar hasta que toda la carne este cocida.Saque el hueso, pollo e hígado; y menudos, cuele el tomate, saque el laurel, tomillo y culantro.

Arroz a la naranja:
Ingredientes: 2cucharadas de margarina, ¼ taza de cebolla picada ½ taza de apio en rebanadas, 1 taza de arroz limpio lavado y seco, 2 cucharaditas de rallo de naranja, 1 taza de consomé de pollo caliente, 2/3 taza de aguahirviendo 1/3 taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de sal.
Preparación: derrita la margarina, agregue la cebolla solo a esponjar, luego el apio y el arroz, sofría todo movimiento con una paleta hasque el arroz rechine, añada el ralo de naranja y el consomé, agua y jugo de naranja todo bien caliente, sazone con la sal, tape la cacerola y deje cocinar a fuego lento de 25 a 30 minutos, hasta queel arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, si en el cocimiento le hace falta agua, agregue otra ½ taza , salen de 4 a 5 porciones.Tortitas de pasta y queso:
Ingredientes: 4 tazas de fideo entrefino cocinado (½ libra crudo), 3 huevos, 4 lonjas de tocino frito y desmoronado, 1 cucharadita de sal, ¼ taza de cebolla picada (o tallo), ¼taza de queso parmesano rallado, 1/8 cucharadita de pimienta, ½ taza de aceite para freír.
Preparación: Cocine la pasta en suficiente agua hirviendo y 1 ½ cucharadita de sal, al estar cocinado...