tareas de diez
Páginas: 8 (1937 palabras)
Publicado: 7 de enero de 2014
LOS QUESOS
Lily Alin Muñoz García
INTRODUCCIÓN
“LOS QUESOS”
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes.
Queso, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos. Esta mezcla se separa de la parte acuosa de la leche después de la coagulación de la caseína.
(Alimento solidoo semisólido)
Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación.
Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en unaempresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes.
Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos…
CUAJO: encima llamada renina. Que se obtiene de las ubres de la vaca.
En este recorridoaprenderás como se clasifican los quesos, los tipos de quesos, algunos de sus defectos y sus diferentes diagramas de flujo…
CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
Los criterios para la clasificación de queso son múltiples, ya que pueden basarse en cuestiones documentales, jurídicas o tecnologías, sin embargo, los criterios de clasificación más utilizados son los siguientes:
SEGÚN LA TEXTURA DE LAPASTA :
DURA: Son los quesos más consistentes, dificiles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Son muy fuertes de sabor y deliciosos.
BLANDA: Son de tipo cremosos.
FESCOS: Son quesos no madurados es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
FIRME: Se caracterizan por su corteza firme, que se lograal cortar la cuajada muy fino. Originalmente se envolvían en tela pero ahora comercialmente los maduran envueltos en plástico.
“QUESO FRESCO”
Los quesos frescos se comersialiozan y se con sumen en estado fresco sin que alla experimentado un proceso de maduracion. Estos quesos tienen un elevado contenido ucuoso, que oxilan entre 50% y 80% a causa de esta humedad estos quesos nose conservan durante mucho tiempo. Es un tipo de queso blando.
“Diagrama de flujo de los quesos frescos”
“tipos de quesos frescos”
• Queso Cottage: es un queso muy consumido en Estados Unidos desde hace más de 100 años. Se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada, a la que se le agrega un cultivo de estreptococos y una bacteria llamada leuconostoc, la que le proporciona esesabor tan suave que lo caracteriza.
• Queso de Burgos: es el queso fresco de España, elaborado a partir de leche de oveja, cuajo y sal. También existe la variante sin sal, adaptada a personas que no puedan consumir sal.
• Requesón o queso de suero: como su nombre lo indica se elabora a partir del suero que se desecha en la elaboración de los demás quesos. Su proceso es calentar elsuero a 90º C, produciendo precipitación de sus proteínas (las del suero), y así se forma una masa sólida que es el requesón.
• Queso Petit Suisse: este queso fresco de origen francés tiene agregados de nata y azúcar, además de saborizantes y colorantes, resultando más atractivo y apetecible, pero menos saludable. Tiene una textura suave y cremosa.
• Queso Quark: es el queso fresco másconsumido en Alemania, de consistencia cremosa y sabor algo ácido.
Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, por lo que es el queso fresco que menos grasas y calorías aporta.
“Defectos de los quesos frescos”
“QU ESOS DE PASTA FIRME”
Los quesos de pasta firme se preparan prensando y madurando la pasta durante cierto...
Lily Alin Muñoz García
INTRODUCCIÓN
“LOS QUESOS”
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos rumiantes.
Queso, es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos. Esta mezcla se separa de la parte acuosa de la leche después de la coagulación de la caseína.
(Alimento solidoo semisólido)
Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación.
Se trata de un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y se había convertido en unaempresa sofisticada ya en época romana. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes.
Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos…
CUAJO: encima llamada renina. Que se obtiene de las ubres de la vaca.
En este recorridoaprenderás como se clasifican los quesos, los tipos de quesos, algunos de sus defectos y sus diferentes diagramas de flujo…
CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS
Los criterios para la clasificación de queso son múltiples, ya que pueden basarse en cuestiones documentales, jurídicas o tecnologías, sin embargo, los criterios de clasificación más utilizados son los siguientes:
SEGÚN LA TEXTURA DE LAPASTA :
DURA: Son los quesos más consistentes, dificiles de cortar y teniéndolos que raspar algunas veces. Son muy fuertes de sabor y deliciosos.
BLANDA: Son de tipo cremosos.
FESCOS: Son quesos no madurados es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado.
FIRME: Se caracterizan por su corteza firme, que se lograal cortar la cuajada muy fino. Originalmente se envolvían en tela pero ahora comercialmente los maduran envueltos en plástico.
“QUESO FRESCO”
Los quesos frescos se comersialiozan y se con sumen en estado fresco sin que alla experimentado un proceso de maduracion. Estos quesos tienen un elevado contenido ucuoso, que oxilan entre 50% y 80% a causa de esta humedad estos quesos nose conservan durante mucho tiempo. Es un tipo de queso blando.
“Diagrama de flujo de los quesos frescos”
“tipos de quesos frescos”
• Queso Cottage: es un queso muy consumido en Estados Unidos desde hace más de 100 años. Se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada, a la que se le agrega un cultivo de estreptococos y una bacteria llamada leuconostoc, la que le proporciona esesabor tan suave que lo caracteriza.
• Queso de Burgos: es el queso fresco de España, elaborado a partir de leche de oveja, cuajo y sal. También existe la variante sin sal, adaptada a personas que no puedan consumir sal.
• Requesón o queso de suero: como su nombre lo indica se elabora a partir del suero que se desecha en la elaboración de los demás quesos. Su proceso es calentar elsuero a 90º C, produciendo precipitación de sus proteínas (las del suero), y así se forma una masa sólida que es el requesón.
• Queso Petit Suisse: este queso fresco de origen francés tiene agregados de nata y azúcar, además de saborizantes y colorantes, resultando más atractivo y apetecible, pero menos saludable. Tiene una textura suave y cremosa.
• Queso Quark: es el queso fresco másconsumido en Alemania, de consistencia cremosa y sabor algo ácido.
Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, por lo que es el queso fresco que menos grasas y calorías aporta.
“Defectos de los quesos frescos”
“QU ESOS DE PASTA FIRME”
Los quesos de pasta firme se preparan prensando y madurando la pasta durante cierto...
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