Tareas de libros

Cheesecake de maracuyá
* Jugo de maracuyá 250 cc 3000
* Jugo de naranja 250 cc 3000
* Crema 225 g 4500
* Yemas 4
* Azúcar 100 g
* Almidón de maíz 60 g
* Gelatina 25 g
* Queso crema 500 g
* Claras 4
* Azúcar 100 g

Varios
* Mermelada de frambuesa c/n
Cheesecake de maracuyá
Calentar los jugos de naranja, maracuyá y la crema.
Unirlas yemas, azúcar y almidón de maíz. 
Cocinar sobre el fuego como una crema pastelera. 
Retirar del calor y agregarle la gelatina hidratada. 
Enfriar a 35°C y agregar la mezcla de queso crema con los jugos.
Hacer un merengue con las claras y los 100g de azúcar una vez listo integrar a la preparación. 

Armado
En un molde colocar en la base el arrollado. Untar con una fina capa de mermelada deframbuesa. Verter sobre éste el relleno de cheesecake. Conservar en frío. 

Ingredientes 
base crocante
* Galletitas de vainilla 250 g
* Azúcar 60 g
* Manteca fundida 60 g

Relleno
* Queso crema 900 g
* Azúcar 250 g
* Harina 60 g
* Esencia de vainilla c/n
* Crema de leche 250 cc
* Ralladura de limón 1 cda
* Huevos 4

Cubierta
* Azúcarimpalpable c/n
* Mermelada de frambuesa c/n
*
base crocante
Procesar las galletitas de vainilla, agregar azúcar y la manteca fundida. Colocar sobre molde previamente enmantecada. Hornear a 180°C durante 10 minutos. 

Relleno
Mezclar el queso crema, el azúcar, la harina, la esencia de vainilla y la ralladura de limón hasta ablandar la preparación. Agregar la crema y unir.
Luego agregar loshuevos de a uno, integrar bien todos los ingredientes. Volcar sobre el molde.
Hornear a 175 °C durante 1 hora o hasta que el centro esté firme. Esperar hasta que se enfríe antes de desmoldar. Colocar en heladera mínimo por 4 horas. 

Cubierta
Cortar las porciones, salsear con la mermelada de frambuesa y espolvorear en los bordes azúcar impalpable. 

Ingredientes 
base
* Galletas dulces 150 g* Azúcar 80 g
* Manteca 100 g

Crema de queso
* Manteca 60 g
* Azúcar 150 g
* Huevos 3
* Almidón de maíz 1 cda
* Esencia de vainilla 1 cdita
* Crema de leche 250 g
* Queso crema 440 g

base
En una procesadora moler las galletitas dulces junto con el azúcar. Agregar la manteca derretida y dejar que impregne las galletas. 
Untar con manteca un molde detorta desmontable, en la base colocar la mezcla de galletas molidas, presionando bien para que no queden aberturas por donde se pueda escapar la preparación de queso. Llevar al horno y cocinar a 180º C durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Reservar. 

Crema de queso
Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos de a uno y el almidón de maíz, perfumar con la esencia devainilla, por último agregar la crema y el queso crema, volcar la preparación dentro del molde, cocinar a baño de María durante 1 hora. Una vez cocido, apagar el horno y dejar enfriar dentro por lo menos durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar en la heladera por espacio de 6 a 8 horas antes de desmoldar. 

Montaje
La forma más tradicional de servirlo es acompañado de una compota de frutasrojas. 
Ingredientes 
base
* Pionono 2 discos
* Mermelada de manzana 3 cdas

Cheesecake
* Manzanas 2
* Manteca 1 cda
* Azúcar 4 cdas
* Queso crema 400 g
* Azúcar 200 g
* Crema de leche 250 cc
* Gelatina sin sabor 14 g
* Jugo de manzana 150 cc

Salsa de caramelo líquido
* Jugo de limón 1 cdita
* Agua 6 cdas
* Agua caliente c/n

Varios
*Manzanas en gajos verde y roja c/n

base
Forrar molde con acetato, colocar el disco de pionono. Untar con la mermelada de manzana y reservar. 

Cheesecake
Saltear las manzanas verdes cortadas en cubos con manteca y azúcar hasta dorar.
Mezclar el queso crema con el azúcar, incorporar la crema batida a ½ punto y los cubos de manzanas salteadas. Por último la gelatina hidratada en el jugo...