Tareas De Secundaria

Sopa de tortilla

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates duros
- 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior
- Aceite para freír
- 2 a 3 chiles pasilla
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o encuadritos
- 155 gramos de queso fresco partido en dados
- ½ taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada
- 3 limones verdes partidos a la mitad
- Epazote
- Sal y pimienta

Preparación:

En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; éstos se pelan, se le quitan las partes duras y de muelen en el procesador de alimentos; lo mismo con los ajos y la cebolla. Si es necesariose añade ¼ de taza (60 ml.) de caldo de pollo.

Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y freír el puré de tomate. Dejar que se cueza dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color. Agregar el caldo de pollo restante y el epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al gusto.Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un sartén de tamañno pequeño y cuando esté bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, para que se frían durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Sacarlas del aceite con unaespumadera o pala de freír y escurrirlas sobre papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora).

Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Freírlos en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que estén crujientes. Escurrirlos y reservarlos.

Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa eincorporarle las tiras de tortilla fritas. Decorar cada tazón de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el queso. Colocar la crema, los limones en mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos aparte, para que cada comensal se sirva al gusto. Crema de elote y chile poblano

Ingredientes:

- 2 elotes tiernos
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 2 papasgrandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- 1 ½ barrita de mantequilla
- Sal y consomé de pollo al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con epazote
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema espesa

Preparación:

Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La cebolla se pica en cuadritos; laspapas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden.

Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En una cacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada; cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo.

En la otra cacerola colocan lamantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando ésta tome un color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.

A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muy poquito consomé de pollo y un poco de caldo de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le incorpora el ramillete deepazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema. Se deja enfriar y se licua. Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.
Lomo de cerdo en chile pasilla

Ingredientes para la salsa:

- 2 ajos
- ½...