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Páginas: 2 (272 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2014
ANTECEDENTES
OBJETIVO
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD.
Los organismos más utilizados en las industrias son los Lactobacilos, estos son un génerode bacteria Gram positivas anaerobias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico Normalmente son benignas eincluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
La producción de ácido láctico delos Lactobacilos hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de Lactobacillus son usadas industrialmente para laproducción de yogur y otros alimentos fermentados. Muchos
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Lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen unatolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Los Lactobacilos presentan la característica inusual de operar usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sóloproducen ácido láctico a partir de azúcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada yexplicada en el Lactobacillus plantarum. En otro orden de cosas, los lactobacilos tienen un rol fundamental una vez que se inicia la caries dental y durante su etapa de desarrollo. Porotra parte desempeñan importantes funciones en el cuerpo humano como por ejemplo la regeneración de la flora intestinal. Para introducir estas bacterias en el organismo hay variosproductos; uno de ellos es el Liolactil (lactobacillus liofilizados).
Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace ...
OBJETIVO
LOS MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD.
Los organismos más utilizados en las industrias son los Lactobacilos, estos son un génerode bacteria Gram positivas anaerobias, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico Normalmente son benignas eincluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
La producción de ácido láctico delos Lactobacilos hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas de la salud. Algunas especies de Lactobacillus son usadas industrialmente para laproducción de yogur y otros alimentos fermentados. Muchos
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Lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen unatolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.
Los Lactobacilos presentan la característica inusual de operar usando un metabolismo homofermentativo (es decir, sóloproducen ácido láctico a partir de azúcares) y son aerotolerantes a pesar de la ausencia de cadena respiratoria. Esta aerotolerancia es dependiente del manganeso y ha sido estudiada yexplicada en el Lactobacillus plantarum. En otro orden de cosas, los lactobacilos tienen un rol fundamental una vez que se inicia la caries dental y durante su etapa de desarrollo. Porotra parte desempeñan importantes funciones en el cuerpo humano como por ejemplo la regeneración de la flora intestinal. Para introducir estas bacterias en el organismo hay variosproductos; uno de ellos es el Liolactil (lactobacillus liofilizados).
Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace ...
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