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INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR CORDILLERA

CARRERA:
ADMINISTRACIÓN TURISTICA Y HOTELERA

MATERIA:
PROCESO CÁRNICO

NIVEL:
TERCERO “A”

SECCIÓN:
NOCTURNANOMBRE DEL ALUMNO:
Smith López F.

NOMBRE DEL PROFESOR:
Lic. María Augusta Moreno

AÑO LECTIVO:
ABR 2014 – SEP 2014



CONSULTA

CORTES DE CERDO








CORTES DE TERNERAVÍSCERA

Riñones frescos.
Una víscera o entraña es un órgano contenido en las principales cavidades del cuerpo humano y de los animales. Cavidad esplácnicas son el tórax, el abdomen y lapelvis.
Las vísceras o entrañas son órganos que derivan embriológicamente del mesodermo o del endodermo.
La parte de la anatomía que estudia el aparato digestivo, páncreas y otras vísceras es laesplacnología.
Son vísceras, sobre todo los órganos del aparato respiratorio y aparato digestivo como:
Los pulmones.
El corazón.
El hígado.
El páncreas.
El bazo.
Víscera hueca: Es unsegmento del tubo digestivo.
Según este concepto de víscera, el cerebro no sería una víscera, ni tampoco los músculos, ni los huesos.
CLASIFICACIÓN DE LAS VÍSCERAS.-
Según la constitución anatómicao estructural, existen dos grandes grupos de vísceras:
Vísceras macizas o parenquimatosas: Son las vísceras que presentan dos partes bien diferenciadas en su constitución anatómica, como son elestroma (tejido de sostén, que representa el armazón intersticial) y el parénquima (tejido funcional o tejido noble de la víscera que le dota el tipo de función) y está formado también por lacápsula envolvente que la protege.
Vísceras huecas, membranosas o canaliculares: Son las vísceras que presentan morfología de saco hueco y que va a estar tapizada por una serie de capasestructurales o túnicas. Las túnicas o capas que presentan las vísceras huecas son de externa a interna:
-Capa serosa
-Capa muscular (constituida por musculo liso)
-Capa submucosa
-Capa mucosa...