Tareas rafa

EL LARGO CAMINO PARA HACER QUESO DE CABRA
Periodístico. 2005. La Nación, Sec. El Campo, Bs.As., 08.10.05 www.produccion-animal.com.ar

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En 1996, Luis Andrieu y Raúl y Alfredo Mandayo se unieron para hacer productos lácteos caprinos que exportarían a la UE; luego de muchas peripecias, lograron colocar su producción en el mercado norteamericano

En 1996Luis Andrieu, junto a sus socios Raúl y Alfredo Mandayo, compró un pequeño campo en el partido bonaerense de General Rodríguez para incursionar en la caprinocultura. La idea de ellos era elaborar quesos de cabra con un perfil exportador. Por entonces las perspectivas del negocio parecían favorables. En la Unión Europea había un faltante importante de queso feta de leche cabra. Grecia y Turquía,habituales abastecedores de este producto, habían faenado la mayor parte de su stock en unos pocos años. En ese contexto, los socios comenzaron a investigar el mercado. Descubrieron que las cabras existentes en la Argentina tenían una productividad muy baja: apenas 300 a 400 centímetros cúbicos de leche por día durante 90 días al año. "Investigando, encontramos que las cabras de alta producción en elmundo estaban en Francia, con 2,4 litros por día, durante 300 días al año", comenta Luis Andrieu. Sin embargo, no era posible importar ejemplares franceses por restricciones sanitarias. El segundo mercado más importante en genética caprina se encuentra en Oceanía. Fue entonces cuando tomaron la decisión de importar 180 hembras de pedigrí. Simultáneamente, se seleccionó un grupo de 900 cabrascriollas con características para recibir trasplantes embrionarios. "De cada hembra importada obteníamos 18 embriones por medio de superovulación, de los cuales se seleccionaban 12 a 14, que se aplicaban en las cabras criollas", recuerda Andrieu. Posteriormente comenzaron a utilizar inseminación artificial. "Observamos que las cabras criollas cruzadas con buena genética y bien alimentadas empezaban adar 800 centímetros cúbicos de leche durante 120 días. Y en la segunda y tercera cruza ya eran animales de 1,30 litro durante 280 días." El emprendimiento productivo marchaba. Entonces, los socios viajaron al SIAL de París para comenzar a realizar contactos. Pero se encontraron con una sorpresa: el queso de cabra -que cotizaba a más de 9 US$/kilohabía sido reemplazado por queso elaborado con lechede vaca saborizada. El valor de este nuevo producto era de 2,50 US$/kilo. Había que buscar un plan B. "Yo soy médico y mis socios estaban ligados a los negocios relativos a la salud, y vimos que la leche de cabra era buen sustituto de la leche materna. Entonces surgió la alternativa de elaborar leche en polvo de cabra para hacer un sustituto de la leche materna", explica Andrieu. Pero había unproblema. En Buenos Aires no había fábricas de leche en polvo que produjeran pequeñas partidas. Si querían ingresar en ese negocio debían montar una planta. Entonces tramitaron un crédito para ese fin. Pero finalmente decidieron dar marcha atrás con la inversión por considerarla con demasiado riesgo. Cuando se hacen las cosas bien, a veces las oportunidades se presentan solas. Eso fue lo que lessucedió a Los Tres Luises. Directivos del grupo francés Triballat -el segundo mayor productor y elaborador de queso de cabra de Europa- les ofrecieron comprarles la empresa. Ellos no aceptaron y propusieron una asociación. Y los franceses dieron el OK. De esta manera, en mayo de 2001 Los Tres Luises realizó una alianza con Establecimiento San Ignacio para crear una nueva sociedad (La Chèvre),destinada a la producción y comercialización de productos caprinos.
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Sitio Argentino de Producción Animal

Además, en 2001 la empresa ingresó en el CREA Luján. "Todo lo que es manejo lo aprendí en el CREA, escuchando, mirando e imitando las cosas que hacen", sostiene Andrieu. Por otra parte, la asociación con el grupo francés les permitió conocer técnicas para elaborar los quesos. GOURMET...