tareas u sacharomicaes
Páginas: 3 (623 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2015
CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae
Dely Rubi Chávez Garay
Héctor R. Jiménez
Campos
INTRODUCCIÓN
Saccharomyces cerevisiae
“levaduras de la cerveza”
• es un hongo ambientalcomún
• componente transitorio de las microbiotas digestivas y
cutáneas humanas.
Reino: fungí
Famillia: Saccharomycetaceae
Specie: Cerevisiae
INTRODUCCIÓN
De
forma esférica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras.
Se consideran organismos facultativos
Producción
de pan y bebidas alcohólicas
por fermentación.
INTRODUCCIÓN
Metabolismo
La mayoría de laslevaduras usan azucares
como su principal fuente de carbono y energía.
INTRODUCCIÓN
Temperatura
La
temperatura afecta la capacidad de
desdoblar los azucares, la reproducción
y el crecimientocelular
T. mínimas de 0.3 y 0.5°C
T. máximas entre 34 y 47ºC.
INTRODUCCIÓN
pH
Cambios en el pH son
causantes de la desnaturalización
de enzimas y de problemas en el
intercambio deiones en la
Membrana celular.
En la fermentación de levaduras
los valores de pH entre 3 y 6
general-mente favorecen el
crecimiento y la actividad fermentativa
INTRODUCCIÓN
Aireación yAgitación
La
actividad celular, la secreción de
enzimas y la velocidad de fermentación
al inicio del proceso, dependen
estrechamente de las condiciones de
aireación y agitación. INTRODUCCIÓN
Medio de cultivo
La
producción de levadura, requiere además de
unas condiciones ambientales optimas, de una
variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.
N (sales de amonio,sulfato de amonio y urea)
F (fosfato diamonico y acido fosfórico)
Mg (sales de magnesio
K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y
Mo.
Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico ytiamina.
INTRODUCCIÓN
Cinética del crecimiento de biomasa
La
fisión binaria y otros procesos de división
celular causa un aumento en el número de células
de una población
En el...
Dely Rubi Chávez Garay
Héctor R. Jiménez
Campos
INTRODUCCIÓN
Saccharomyces cerevisiae
“levaduras de la cerveza”
• es un hongo ambientalcomún
• componente transitorio de las microbiotas digestivas y
cutáneas humanas.
Reino: fungí
Famillia: Saccharomycetaceae
Specie: Cerevisiae
INTRODUCCIÓN
De
forma esférica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras.
Se consideran organismos facultativos
Producción
de pan y bebidas alcohólicas
por fermentación.
INTRODUCCIÓN
Metabolismo
La mayoría de laslevaduras usan azucares
como su principal fuente de carbono y energía.
INTRODUCCIÓN
Temperatura
La
temperatura afecta la capacidad de
desdoblar los azucares, la reproducción
y el crecimientocelular
T. mínimas de 0.3 y 0.5°C
T. máximas entre 34 y 47ºC.
INTRODUCCIÓN
pH
Cambios en el pH son
causantes de la desnaturalización
de enzimas y de problemas en el
intercambio deiones en la
Membrana celular.
En la fermentación de levaduras
los valores de pH entre 3 y 6
general-mente favorecen el
crecimiento y la actividad fermentativa
INTRODUCCIÓN
Aireación yAgitación
La
actividad celular, la secreción de
enzimas y la velocidad de fermentación
al inicio del proceso, dependen
estrechamente de las condiciones de
aireación y agitación. INTRODUCCIÓN
Medio de cultivo
La
producción de levadura, requiere además de
unas condiciones ambientales optimas, de una
variedad de nutrientes esenciales y vitaminas.
N (sales de amonio,sulfato de amonio y urea)
F (fosfato diamonico y acido fosfórico)
Mg (sales de magnesio
K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y
Mo.
Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico ytiamina.
INTRODUCCIÓN
Cinética del crecimiento de biomasa
La
fisión binaria y otros procesos de división
celular causa un aumento en el número de células
de una población
En el...
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