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Gastronomía de España
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La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1]
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Es el cocido, en sus diferentes variantes, el único común denominador en la mayoría de las cocinas regionales españolas.[2]
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El jamónes omnipresente en la cocina española, los españoles muestran un enorme afecto por el jamón que sorprende a extranjeros.
La gastronomía de España es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que del país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad fruto de muchas culturas, así como depaisajes y climas.[3] La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su territorio, así como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situación le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuandocobra una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX de escritores especializados en gastronomía capaces de ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su origen.[4] A este grupo de escritores se le ha venido a denominar como la «generacióngastronómica del 27». A partir de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en la actualidad conocemos como la nueva cocina española.
El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la denominen en plural, como las «cocinas de España».[5] En la cocina española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular fundamentada en la tradición, y la cocina actual queemplea las más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocida.[3] A pesar de ello la cocina clásica posee unas raíces religiosas muy profundas.[6] Algunas formas de comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y como pueden ser las tapas.[7] [8] Entre los ingredientes españoles caben destacar los quesos,que son de una gran variedad, fruto de una actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.
|Contenido|
|[ocultar] |
|1 Historia |
|1.1 Gastronomía romana de la Hispania |
|1.2 Periodo medieval|
|1.3 Un «Nuevo Mundo» de ingredientes |
|1.4 La cocina moderna española |
|2 Ingredientes |
|2.1 Verduras y frutas|
|2.2 Pescados y mariscos |
|2.3 Carnes, caza y embutidos |
|2.4 Especias |
|2.5 Dulces y postres...