Tareas

Mermelada de carambola
INGREDIENTES:
- 4 tazas carambola (Starfruit) madura troceadita
- 2 tazas azúcar
- 2 cditas. ralladura de limón verde
PREPARACIÓN:
En una cacerola mediana echa la carambola, azúcar, ralladura de limón y cocina a temperatura mediana por 45 minutos a 1 hora, moviendo constantemente, hasta que los líquidos se reduzcan y se forme la mermelada. Deja refrescar y vierteen envase de cristal. Mantener en refrigerador hasta el momento de servir.
LABORACION DE NECTAR PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES UNION EUROPEA CENTRO DE INVESTIGACION, EQUIPO DE DESARROLLO CENTRO DE ESTUDIOS EDUCACION Y DESARROLLO AGROPECUARIO Y PROMOCION COMUNAL CAJAMARCA - CHOTA DEL ORIENTE Av. Buen Retiro 231, Urb. Monterrico Chico, Surco, Jr. ExequielMontoya 408, Manuela Morey 233, Tarapoto, Lima 33, Perú Chota, Cajamarca, Perú San Martín, Perú CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO
ELABORACION DE NECTAR PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PARA PEQUEÑAS Y MICRO EMPRESAS AGROINDUSTRIALES Myriam Coronado Trinidad / Roaldo Hilario Rosales CENTRO DE INVESTIGACION, EDUCACION Y DESARROLLO
Código: 10.04.5789/M N° Cendocied: 7768 Indice CoronadoTrinidad, Myriam; Hilario Rosales, Roaldo Elaboración de néctar/ En: Procesamiento de alimentos para pe- queñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO. Lima, Perú: Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO, 2001 30 pp. INTRODUCCION 5 En: español. ALIMENTACION Y SALUD; PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; MATERIA PRIMA E INSUMOS 6 AGROINDUSTRIA; MICROEMPRESAS; PEQUEÑAS EMPRESAS; EM-Frutas 6 PRESAS AGROINDUSTRIALES, NECTARES. Agua. 6 PERU Azúcar. 6 Acido cítrico. 7 Conservante. 8 Estabilizador. 8 EQUIPOS Y MATERIALES 9 Equipos. 9 Materiales. 9 PROCESO DE ELABORACION 10  Centro de Investigación, Educación y Desarrollo, CIED Presidente: Juan Sánchez Barba Pesado. 10 Apartado Postal 11-0485/ 11-0104 Selección. 10 Teléfono (51)1-4342535 Fax: (51)1-4378327 Lavado. 10 e-mail:postmast@ciedperu.org Precocción. 11 http://www.ciedperu.org Pelado. 12 Autores: Myriam Coronado, Roaldo Hilario Pulpeado. 12 Diseño y edición: Ricardo Carrera 13 Refinado. Responsable de producción: Yenny Melgar Edición y producción: Lima, CIED, 2001 Estandarización. 13 Impreso en el Perú - Dilución de la pulpa. 14
- Regulación del azúcar. 15 - Regulación de la acidez. 18 Introducción - Adición deestabilizante. 19 - Adición de conservante. 20 Homogenización. 20 Pasteurización. 20 Envasado. 21 Enfriado. 21 Etiquetado. 22 Almacenado. 22 El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y FLUJO DE PROCESAMIENTO 23 azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cí- CALIDAD DEL NECTAR 24 trico, estabilizador y conservante.DEFECTOS EN LA ELABORACION DEL El néctar no es un producto estable por sí mismo, es de- NECTAR 25 cir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico ade- cuado para asegurar su conservación. Es un producto FLUJOS DE PROCESAMIENTO DE formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fór- ALGUNAS FRUTAS 28 mula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. COSTOSDE PRODUCCION 37 Debido al notable incremento en el consumo de jugos y REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 49 bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimen- ticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nues- tro país con una amplia variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exóticas como: cocona, camu – camu, aguaje,carambola, tumbo, poro poro, guayaba, etc. La tecnología que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. El presente manual tiene por objetivo brindar los concep- tos y procedimientos básicos para la elaboración de néc- tares. 5
Materia prima e insumos corpora adicionalmente. El azúcar le confiere al néctar el dulzor...