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 Dulces Artesanales
Aunque su elaboración no es sencilla, ya que representa, además del dominio de los cocimientos, el compromiso de mantener fielmente latradición, para la mayoría de quienes elaboran estos dulces, más que un negocio constituye un motivo de orgullo.
Sus orígenes se remontan a diversos pasajes de nuestra historia nacional y en eserecorrido testimonial nos hallamos toda clase de recetas, así como innovaciones que le dan a estos postres una inmensa gama de posibilidades.
Los más comunes los hemos disfrutado en México desde nuestrainfancia, como los jugosos higos embebidos de azúcar, las blanquecinas o anaranjadas cocadas, adornadas con una cascarita de limón o pasas y los delicados y exquisitos dulces de leche en sus diversaspresentaciones, varios de ellos coronados con nueces, almendras o piñones y dispuestos en diversas formas que les dan nombre, aunque el sabor sea el mismo, así tenemos a las redondas “duquesas” o losricos “macarrones”.
Al solo evocar estas exquisiteces nos remontamos también a la variedad frutal de jaleas, calabazates, acitrones, limones rellenos, jamoncillos…
Todos en algún momento los hemossaboreado; pero muy pocos tenemos en el paladar el gusto de un nopal azucarado; un amarillo chile manzano o poblano cubierto de azúcar, repleto en su interior de coco rallado; menos han de imaginar eljitomate, betabel o zanahorias cristalizadas y otras exquisiteces dignas de la cocina y repostería gourmet.
Son justamente estas legumbres azucaradas las que han hecho destacar a Ricardo Valdez ArIas,oriundo del municipio de Zinacantepec (a 15 minutos de Toluca, la capital mexiquense), quien desde niño aprendió de su madre, Gloría María Arias González, el arte de elaborar los ricos higos y lascocadas, para ayudar con su venta al sostén familiar y así alimentar su natural curiosidad por introducirse de lleno a la elaboración de otros dulces, especializándose en legumbres.
A la fecha, tras...