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Empanada gallega 

Ingredientes 

Masa para pasteles salados casera o masa para tartas comprada, por la diferencia de sabor vale la pena hacerla en casa. 
Dos latitas de atún (en trozos, no desmenuzado), o mucho mejor, ½ K de atún fresco. 
Sardinas, una latita de 240 g 
Huevos, 3 
Ají morrón, ½ verde y ½ colorado 
Cebolla, 1 
Aceitunas verdes, 100 g (opcional) 
Aceite de oliva, 4cucharadas 
Sal, pimentón y ají molido, a gusto 

Preparación 

- Si se consiguió atún fresco, limpiarlo bien, quitándole toda la piel y las espinas. 
- Cortar el atún en trozos y saltearlo en una sartén con doscucharadas de aceite de oliva. Retirar de la sartén y reservar. Si elatún es de lata, simplemente escurrirlo (no saltear). 
- Escurrir las sardinas, quitarles las cabecitas, abrir almedio y retirar vísceras y espinas 
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. 
- Quitar a los morrones las nervaduras y las semillas y picarlos. 
- Hacer los huevos duros, (diez minutos de hervor). 
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en mitades. 
- En una sartén, con lo que queda de aceite saltear el ají y lacebolla hasta que ésta quede transparente, salar, agregar el ají molidoy elpimentón. 
- Incorporar el atún, revolver y dejar cocinar un momento. 
- Retirar del fuego y agregar las aceitunas y los huevos duroscortados en rodajas, revolviendo con cuidado de que no se deshagan loshuevos duros. 
- Enmantecar una fuente para horno y cubrir con una lámina de masa. 
- Colocar encima el relleno de la empanada gallega. 
- Acomodar las sardinas por encima. 
- Colocar la otratapa de masa, pintar con un poquito de agua los bordes, repulgar y pinchar en la superficie. 
- Si le gusta que la masa quede brillante, pintar con huevo batido la superficie. 
- Cocinar la empanada gallega a horno moderado hasta que esté dorada. 

Servir preferentemente tibia, aunque se puede comer caliente o fría. 











Empanadas de cebolla y queso 


 
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Ingredientes: - Un paquete de tapas de empanadas para horno (preferible las criollas o “sequitas” a las hojaldradas”.) 

- Tres o cuatro cebollas grandes. 
- Medio kilo de mozzarella o queso fresco. 
- Aceite de oliva o vinagre blanco. 
- Sal, pimienta. 
- Optativo: albahaco o perejil picado, o aceitunas. 
- Una yema para pintar las empanadas. 

Preparación: 

- Cortar las cebollas al medio yluego en rodajas. 
- Si se desean las empanadas un poquito más suaves: colocar la cebolla en un bol grande con aguacaliente y tres cucharadas de vinagre blanco. Dejar quince minutos, asíse suaviza el sabor de la cebolla. Colar y salpimentar. 
- Si se desean más suaves, colocar la cebolla en una sartén con elaceite de oliva, sal y pimienta y cocinar a fuego suave, revolviendo devez en cuando, hastaque la cebolla esté transparente. 
- Cortar el queso en daditos o rallar. 
- Armar las empanadas con una cucharada de cebolla y una de queso. Espolvorear si se desea con perejil, o albahaca, o colocar una aceituna. 
- Cerrar las empanadas humedeciendo primero los bordes con agua. Repulgar o presionar los bordes con un tenedor. 
- Pintar con la yema. 
- Cocinar en horno medio-caliente hasta queestén bien doradas. 

Empanada Cordobesa nº 1 


 

Ingredientes: 
Masa tradicional 
hArina,1 kg; 
salmuera, cantidad necesaria 
grasa 250 g. 

Preparación: 
Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida,mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuerade modo de ir armando una masa durita. 
Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quedeun bollo detextura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con unaservilleta. Luego estírela, corte los discos .- 

Relleno: 
carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg. 
grasa, 300 g; 
cebolla, 750 g; 
papas 2; 
zanahorias, 2; 
caldo, 1 cucharón; 
pimentón dulce, 1/2 cucharada; 
comino, 1 cucharada al ras; 
huevos duros, 2 o 3; 
pasas de uva, cantidad a gusto; ...