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La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que alser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis.

Constituyentes de la cana de azucar.El tronco de la caña de azúcar está compuesto por una parte sólida llamada fibra y una parte líquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes también se encuentran otras sustancias encantidades muy pequeñas.
Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sinembargo, unos valores de referencia general pueden ser:
agua73 - 76 %
Sacarosa 8-15%
fibra11 - 16 %
La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azúcar y la fibra constituye el bagazouna vez molida la caña.
Otros constituyentes de la caña presentes en el jugo son:
glucosa | 0,2 - 0,6 % |
fructosa | 0,2 - 0,6 % |
sales | 0,3 - 0,8 % |
ácidos orgánicos | 0,1 - 0,8 % |
otros| 0,3 - 0,8 % |

Fotosíntesis
El desarrollo de la caña de azúcar depende en gran medida de la luz solar, razón por la cual su cultivo se realiza en las zonas tropicales que poseen un brillosolar alto y prolongado.
La clorofila existente en las células de las hojas de la caña absorbe la energía de la luz solar [1], la cual sirve como combustible en la reacción entre el dióxido de carbonoque las hojas toman del aire [2] y el agua que junto con varios minerales las raíces sacan de la tierra [3], para formar sacarosa [4] que se almacena en el tallo y constituye la reserva alimenticia dela planta, a partir de la cual fabrican otros azúcares, almidones y fibra [5].
dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.
12CO2 + 11H2O  =  C12H22O11 + 12O2
La caña de azúcar se encuentra...