Tareas

Alquimia culinaria


Alumna:
Miriam Alejandra Urías García

Chef:
Reynaldo flores

Nombre de diplomado:
Chef cocinero profesionalFecha de entrega:
Viernes 9 de marzo

Nota:

Índice:

Historia del uniforme de chef. Pag.3

Descripción de chaqueta o filipina Pag.4

Descripción de gorro.Pag.5

Descripción de mandil. Pag.5

Descripción de pico o pañuelo. Pag.5

Como ce originan los sabores en el paladar Pag.6Como influyen los aromas en los alimentos. Pag.7

Historia del uniforme del chef.
Siglo XVI. Los chefs, allá por el siglo XVI, ya vestían estas prendas. En aquella época, artesanos de todo tipo (incluidos los cocineros) eran encarcelados, o incluso ejecutados, por su librepensamiento. Para evitar la persecución, se refugiaron en las iglesiasortodoxas y fueron ocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban la misma ropa de los sacerdotes, incluyendo sus trajes largos y sombreros altos, en lo único que se diferenciaban era que los ropajes de los chefs eran grises, mientras que el de los monjes era negro.

Para lograr hablar del cambio que ha tenido el uniforme a través de los años nos tenemos que referir a trespersonajes importantes que rediseñaron e innovaron el uniforme de chef. Nos referimos a MARIE ANTOINE CARÈME, AUGUSTE ESCOFFIER y a ALEXIS SOYER.
MARIE ANTOINE CARÈME: (Paris, 8 de Junio de 1783- 12 de Enero de 1832) Gastrónomo, cocinero, arquitecto Francés.
Autodidacta, aprendió a leer por su necesidad de comprender los libros de cocina y arquitectura.
A mediados de 1800 CARÈME rediseñó los uniformesde chef, pensó que el color blanco era color ideal para la vestimenta ya que denota limpieza en la cocina, CARÈME también rediseñó los tamaños de los sombreros para distinguir los cocineros de los chefs. . Los de los chefs serían más altos y los de los jóvenes cocineros más cortos, más parecidos a una gorra. El propio Carême se comenta que llegó a llevar un gorro de 18 pulgadas de alto. Lospliegues del gorro, que más tarde se convirtieron en una característica más del gorro del chef, se cree que fueron añadidos por primera vez para indicar que un chef podía cocinar un huevo de más de 100 maneras distintas. Fue también en esta época cuando tanto él como su personal comenzaron a llevar chaquetas cruzadas
AUGUSTE ESCOFFIER (28 de Octubre de 1846 – 12 de Febrero de 1935). Cocinero,restaurador y escritor culinario Francés. Popularizó y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional.
También Escoffier creía que la limpieza en el uniforme del cocinero era un elemento muy importante y que favorecía la idea de profesionalidad en el sector. Les exigía a sus ayudantes que mantuvieran limpios sus uniformes y también les exhortaba para que llevaran abrigo y corbata cuando noestuvieran trabajando. En la actualidad los chefs y cocineros de todo el mundo siguen llevando el mismo atuendo cuyo origen se puede rastrear más de 400 años. Junto con las comodidades que se incorporaron en la década de los cincuenta del siglo XX

El tradicional uniforme de chef puede que sea un arquetipo de la profesión, pero obviamente no es de obligado cumplimiento. Desde mitad de la década de...