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REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 12B
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VIII, Nº 12B, Diciembre/2007– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B.html

El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para
consumo humano. (The animal welfare applied to the transport
and the slaughter forconsumption).

Barros Restano, Alvaro. (Doctor en Medicina Veterinaria,
D.M.V.). Uruguay. -mail: awbr@internet.com.uy.Ex delegado del
Instituto Nacional de Carnes del Uruguay ante el International
Meat Secretariat (IMS) y la Animal World Organisation for
Animal Health (OIE) en materia de Bienestar Animal.

REDVET: 2007, Vol. VIII Nº 12B
Recibido: 14.02.06 Referencia: BA001 Aceptado: 14.11.06Publicado: 01.12.2007
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Resumen
Numerosos trabajos de investigación han demostrado la incidencia sobre la calidad
final de la carne del inadecuado manejo de los animales tanto en el transporte
como en la etapa previa a la faena. Personalmente consideramos que es necesario
considerar también el trato dado al ganado durante toda su vida y en especial
dentro de los 15 a 30 díasantes del embarque. Los perjuicios económicos han sido
cuantificados ascendiendo a varios millones de dólares en donde interviene el nivel
de machucamiento y las pérdidas por carnes con pHu elevado generalmente puestas
en evidencia por el color oscuro de las mismas. Los problemas citados son el
reflejo de una irresponsable falta de atención al bienestar de los animales. En el
presentetrabajo se brindan recomendaciones para optimizar la presente situación
concretamente en las etapas del transporte y el manejo antemortem en el
establecimiento de faena.
Palabras claves: Auditoria, bienestar, calidad, capacitación, corrales, transporte.
Abstract
Various research works have demonstrated the effect on the final quality of the
meat of the inadequate management of the animals bothduring the transport and
previous to the slaughter. Personally we think that it is necessary to also consider
the treatment given to the cattle during all its life and especially during the 15 to

El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para consumo humano
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30 days before the shipment. The economic prejudices have been quantified to be
several million dollars, where the main causes are the level of bruising and the
meats with high pHu generally put in evidence by their dark color. The mentioned
problems are the evidence of an irresponsible lack of attention to animal welfare. In
the present work recommendationsare made in order to optimize the present
situation particularly in the stages of transportation and antemortem management
at the slaughterhouse.
Definición
“Bienestar es el estado de salud mental y físico, en armonía con el medio
ambiente”. (Hugh ’76). En este concepto intervienen entonces tres elementos que
condicionan el bienestar: la salud física de un animal que debe igualmente tener unequilibrio psicológico y que debe vivir en armonía con lo que lo rodea. En este
último aspecto intervienen los factores ambientales, los factores físicos
(instalaciones) y los predadores entre los que muchos ubican al hombre.
Introducción
La Internacional Coalition for Farm Animal Welfare (ICFAW) estableció cinco
condiciones básicas que aseguran el bienestar de los animales:
o
o
o
o...