Tareas

SEMANA 1
ELABORACION INDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA
1. ENSAYO SOBRE CUALIDADES NUTRICIONALES DEL CHOCOLATE Y SU IMPORTANCIA EN LA DIETA DIARIA.

Diferente a lo que muchos pensamos,el chocolate debería incluirse en la dieta diaria, debido a su alto grado nutricional, ya que este contiene un 30 % de grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos y 3% de humedad.
Nospreguntamos entonces ¿qué pasa con la grasa que contiene y qué efectos causa sobre nuestro organismo?
Encontramos que estudios realizados, han demostrado que el consumo de chocolate tiene un efecto neutroen los niveles de colesterol, lo cual derivaría de un efecto compensación de la acción de los tres ácidos grasos que componen la manteca de cacao.
La Manteca de Cacao mejora la textura en losproductos sin elevar los niveles de colesterol en el plasma.
Las grasas con alto contenido de ácido esteárico, como la Manteca de Cacao, no promueven la elevación del colesterol en el plasma ypueden sustituir otro tipo de grasas animales, o con elevado contenido de ácidos saturados, como las grasas hidrogenadas y la mantequilla, mejorando la calidad de los productos.
El chocolate es unimportante suplemento nutricional para personas que tienen alto grado de actividad física.
Otros estudios han demostrado que el chocolate contribuye a combatir la depresión y el estrés.Enfermedades como las alergias y el acné no están relacionadas con el consumo del chocolate según conocedores de la materia, más bien están relacionadas a otros productos que se combinan con este.

2.ANALISIS SITUACION ACTUAL DEL MERCADO DEL CACAO Y EL CHOCOLATE.
¿Cuáles son las grandes empresas procesadoras de cacao en el mundo?
A nivel mundial las principales empresas son:
BARRYCALLEBAUT (SUIZA) con un 51% en fabricación industrial en el mercado mundial.
CARGILL (U.S.A)
ARCHER DANIELS MIDLAND (U.S.A)
SCHOKINAG SHOKOLADE INDUSTRIE (ALEMANIA)
GUITTARD CHOCOLATE (U.S.A)