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omidas Típicas

28
AGO
COMIDAS TIPICAS

La culinaria tolimense es una de las mas ricas yvariadasque tenemos en el país, entre los platos mas destacados tenemos: la lechona, los tamales, caldo de aquel o de ministro, chivo relleno (Ortega), pavo en galantita, viudo clásico, viudo de bocachico o capaz (Flandes). También no podemos dejar por alto los deliciosos Bizcochos de Achira, losinsulsos, el delicioso Hogo para darle sabor a las comidas, la Poteca de Ahuyama y para Navidad el delicioso dulce de desamargado





Sancocho de gallina

Ingredientes
Pollo o gallina Plátano
Arroz
Papa
Arracacha
Yuca
Auyama
Mazorca (opcional)
Cebolla
Tomate
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se despresa la gallina y se pone sobre el fuego en una olla con agua para que ablande yse forme el caldo. Se agrega el plátano, previamente cortado con la uña en astillas regulares. Para espesar se añaden el arroz, las papas cortadas en cuartos, los trozos de arracacha, la yuca, la auyama y las rodajas de mazorca tierna. A parte se hace un guiso de tomate y cebolla que se agrega a cada porción. Para finalizar se añade cilantro o mejor aún “culantro de puerco” que da buen sabor yolor.

Viudo de Pescado

(Puede cambiar de nombre según el tipo de pescado o la carne que se utilice, cerdo, etc.)
Ingredientes
Pescado
Yuca
Plátano
Papa
Repollo
Arracacha
Mazorca
Tocino
Arroz
Cebolla
Tomate
Perejil
Comino
Color
Sal y pimienta
Preparación
Se alistan yuca, plátano, papas sin pelar, arracacha, mazorca, tocino y un puñado de arroz y se ponen a sudar en poca aguahirviendo. Aparte, en una cacerola, se fríen y se dejan dorar los ingredientes del guiso: cebolla picada finamente, tomate, perejil, comino, pimienta, color y una pizca de sal.
Cuando el plátano esta tierno y de color rosa y las mazorcas blandas, se baja la temperatura del fogón y se pone a cocinar el pescado. Para finalizar se cubre todo el sudado con el guiso y con un estrato de hojas derepollo grandes.


Colí o sopa de guineo

Ingredientes
Costilla de cerdo o espinazo
Guineo
Papa
Yuca
Sal y pimienta
Preparación
Se pone a hervir una libra de costilla de cerdo, o una libra de espinazo, con los guineos previamente pelados y cortados en cuatro. Cuando los guineos ablandan se sacan, se majan con un tenedor rociándolos con sal y se devuelven a la olla. Se añaden las papaspicadas, la yuca y se deja cocinar la sopa.


Sopa de mondongo

Ingredientes
1 kilo de mondongo (tripa o callo)
Espinazo de cerdo o pata de res
Papa
Arroz
Yuca
Cebolla
Auyama
Limón
Perejil
Comino
Sal y pimienta
Culantro de puerco
Preparación
Se alista desde la víspera un kilo de mondongo limpio en aguasal con limón. En un caldero se pone el espinazo o la pata de res y se ponea hervir con la sal, el culantro de puerco, el perejil, el comino y la pimienta. Se pica el mondongo y se pone a cocinar en el caldo. Cuando esté tierno, se le agregan las papas partidas en cuatro, el arroz, la auyama, la cebolla picada y la yuca. Una variante de esta receta se hace agregándole hojas de acelga y espinaca.

Sopa de arroz

Ingredientes
Mondongo (tripa o callo)
Papa
Arvejaverde
Yuca
Caldo
Sal y pimienta
Preparación
En una olla con caldo hirviendo se añade el mondongo en trocitos. Cuando éste ablande se agregan la arveja verde, las papas, la yuca y una taza de arroz lavado. Se deja cocinar.

Lechona

Ingredientes
Un cerdo entero
Papa
Arveja
Pollo
Vino
Cebolla
Ajo
Comino
Sal y pimienta
Preparación
Desde el día anterior se prepara el cerdolavándolo muy bien y se abre longitudinalmente sacándole toda la carne. Se adoba la carne buena, sin gordos, con vino, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Se pone a hervir la arveja y cuando esta bien tierna se hace un guiso para el relleno con las papas, la carne picada y deshilachada, el pollo picado y trocitos de cuero dorados y salados. Con todo el guiso se rellena el cerdo, se cose con una pita...