tareas

PRACTICA # 1


CLASIFICACION DE PRODUCTOS VEGETALES

INTRODUCCION

Las características de cada órgano y su actividad metabólica determinan su vida útil.
Las semillas, raíces, tubérculos y bulbos están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto , una vida útil larga, las hojas, tallos, flores y frutos, por el contrario, presentan una actividad metabólicamayor y su vida útil es más corta.

DEFINICION DE FRUTO

Desde el punto de vista botánico los frutos provienen de las flores y, por definición genérica se acepta que son el resultado de la transformación que sufre el gineceo con sus estructuras accesorias después de la fertilización (Kays, 1991), sin embargo, las excepciones las constituyen los frutos partenocárpicos, fenómeno consistenteen el desarrollo del fruto sin haber sido fecundado, por tanto, dicho fruto carece de semillas.

DEFINICION DE HORTALIZA
Según Benson (1967), una hortaliza se define como aquella planta de crecimiento arbustivo que produce frutos al raz del suelo. Evidentemente en estas definiciones también estarían comprendidos productos como el melón y la sandía, por lo que, para propósitosprácticos, en el presente ejercicio de laboratorio se denominarán hortalizas o vegetales a aquellos productos que son partes de la planta, como la raíz, el tallo, la flor o la hoja y que son consumidos con el platillo fuerte de la comida, i.e. ensaladas, guarniciones.
Estas definiciones se aplican estrictamente en sentido botánico. Desde el punto de vista culinario se usa el término fruta paradesignar a aquellos frutos con alto contenido de azúcares que se consumen generalmente como postre, y el término vegetal u hortaliza para designar a aquellos órganos de la planta que se consumen en platillos diferentes de los postres y que acompañan al platillo fuerte de la comida.
El fruto se desarrolla generalmente a partir del gineceo, sin embargo, en muchos frutos existe la participación deotros órganos para su formación y se les llama frutos accesorios. En otros casos los carpelos de un gineceo apocárpico maduran individualmente. En el curso de la maduración los frutos individuales de una flor se congregan para formar una sola unidad llamada fruto agregado.
Generalmente se acepta que el fruto se desarrolla posteriormente a la fertilización, sin embargo, esto no es necesariamentecierto siempre, ya que existe el fenómeno de la partenocarpia. En otros casos el fruto se desarrolla sólo después de que el ginóforo o estilo (estructura tubular que une al ovario con el estigma) penetra a la tierra llevando consigo al carpelo con los óvulos fertilizados, tal es el caso del cacahuate.


CLASIFICACION DE LOS FRUTOS
Estos órganos vegetales presentan una gran diversidad enforma, tamaño, estructuras, composición, etc., no obstante es posible establecer ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas. Los criterios adoptados para su organización sistemática están en función de :
a) La naturaleza del pericarpio
b) Número de pistilos
c) Flores incluidas
Actualmente la propuesta que se sigue utilizando es la de Lawrence y Gray (1879).Algunas de las principales variantes de los frutos se basan en la posición del gineceo (estructura reproductora femenina) de la flor de la cual provienen. Así, existen frutos, derivados de flores epíginas (el fruto se desarrolla arriba del cáliz) exhiben una clara distinción entre el extremo del tallo y el floral. El ovario ínfero de las flores hipóginas (se desarrolla por debajo del cáliz),parece ser una porción expandida del tallo y el pedicelo, debajo de él, suele ser mucho más delgado. Durante la fructificación los sépalos y los estambres secos, usualmente persistentes en el extremo apical del fruto, se minimizan debido al gran crecimiento del ovario y de la porción del cáliz floral que lo cubre.
Una característica más fina, auxiliar en la clasificación de los frutos es la...