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Publicado: 7 de noviembre de 2013
Buffet
Buffet Simple:
Se puede obtener en tabernas o pequeños restaurantes de comidas rápidas (Sándwich, ensaladas, bebidas, etc.), se pueden servir de pie o sentado según la importancia dellugar.
Buffet de Exhibición:
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin de llamar la atención. Generalmente se encuentra en el centro de éste, un arreglo floral, rodeado deverduras frescas, mariscos crudos en hielo, pasteles, e incluso bebidas, sirve para mostrar los productos que tiene el restaurante para ofrecer.
Buffet de Desayuno:
Ofrecido actualmente en la mayoríade los hoteles. Ofrecen un surtido de preparaciones muy bien decoradas. El cliente se sirve los comestibles y el garzón las bebidas.
Buffet Frío:
Ofrece una gran variedad de platos deprestigio, con este tipo de buffet se tiene la ocasión de mostrar las especialidades. Puede tener dos tipos de servicio:
A) Los comensales se sirven solo por garzones o cocineros.
B) Los invitados sesientan y los garzones ofrecen las preparaciones.
El Chef debe tener participación desde la primera conversación que se sostenga con la persona que desea contratar este servicio.
Lapresentación de platos fríos exige una mayor habilidad manual.
El nivel del buffet no depende del número de personas, sino de su calidad.
Mesas de Buffet:
Existen variados tipos, el másapropiado es en forma de herradura.
• Se recomienda poner la mesa frente a la puerta de entrada.
• En caso de colocar platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar uno de los laterales para lospostres y la otra para las bebidas.
• Nunca mezclar alimentos en una misma mesa.
• Vigilar la disposición de las preparaciones y decoraciones.
• En las mesas de 80X80 cms., sólo se colocará lobásico, esto no es una regla.
Vajilla y Cubiertos:
• Es necesario hacer una diferencia según el tipo de buffet.
• Es frecuente que uno mismo se sirva, lo que significa colocar... [continua]
Buffet Simple:
Se puede obtener en tabernas o pequeños restaurantes de comidas rápidas (Sándwich, ensaladas, bebidas, etc.), se pueden servir de pie o sentado según la importancia dellugar.
Buffet de Exhibición:
Ubicado en el centro del salón del comedor, con el fin de llamar la atención. Generalmente se encuentra en el centro de éste, un arreglo floral, rodeado deverduras frescas, mariscos crudos en hielo, pasteles, e incluso bebidas, sirve para mostrar los productos que tiene el restaurante para ofrecer.
Buffet de Desayuno:
Ofrecido actualmente en la mayoríade los hoteles. Ofrecen un surtido de preparaciones muy bien decoradas. El cliente se sirve los comestibles y el garzón las bebidas.
Buffet Frío:
Ofrece una gran variedad de platos deprestigio, con este tipo de buffet se tiene la ocasión de mostrar las especialidades. Puede tener dos tipos de servicio:
A) Los comensales se sirven solo por garzones o cocineros.
B) Los invitados sesientan y los garzones ofrecen las preparaciones.
El Chef debe tener participación desde la primera conversación que se sostenga con la persona que desea contratar este servicio.
Lapresentación de platos fríos exige una mayor habilidad manual.
El nivel del buffet no depende del número de personas, sino de su calidad.
Mesas de Buffet:
Existen variados tipos, el másapropiado es en forma de herradura.
• Se recomienda poner la mesa frente a la puerta de entrada.
• En caso de colocar platos y cubiertos en la mesa principal, utilizar uno de los laterales para lospostres y la otra para las bebidas.
• Nunca mezclar alimentos en una misma mesa.
• Vigilar la disposición de las preparaciones y decoraciones.
• En las mesas de 80X80 cms., sólo se colocará lobásico, esto no es una regla.
Vajilla y Cubiertos:
• Es necesario hacer una diferencia según el tipo de buffet.
• Es frecuente que uno mismo se sirva, lo que significa colocar... [continua]
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