Tareas

Dossier garzones

Lo que se espera del cargo.
Se espera que de un servicio de excelencia, demostrando amabilidad en el trato hacia los clientes, y por sobre todo debe dar siempre alguna solución a los requerimientos que les pida.
Por otro lado se espera que sea la mano derecha del jefe de grupo, que apoye las decisiones que este toma, además de ayudarlo en todas las misiones de pre y postservicio.
Objetivo del cargo.

* Llegar a la hora indicada.
* Ayudar a jefe de grupo a repasar las mesas y montarlas.
* Realizar la misión pre servicio que le asignaron al grupo
* Efectuar la misión pre servicio, específicamente, la que se asigna al grupo después de la reunión de garzones (montar mini platos, estaciones e aperitivo, ayudar en cocina, llenar copas de agua,prender velas, prepararse para el cocktail.
* En el cocktail seguir minuciosamente las órdenes del jefe de grupo (servir bebestibles, servir comida, o limpiar la zona de cocktail, de vasos, platos y servilletas.
* En el servicio, presentarse en la mesa, “buenas noches mi nombre es Catalina o Eduardo según corresponda, seré el encargado de esta mesa, si necesitan algo, estaré para ayudarles”* Servir vino, blanco, siempre mostrando la etiqueta al comensal y nombrando el vino por su sepa “señor Sauvignon Blanc”. Siempre se debe servir las cepas blancas y luego las tintas, ya que el vino tinto generalmente se consume en platos con más presencia que las entradas a base de mariscos y ensaladas.
* Retirar junto con al jefe y el grupo los platos de primer tiempo, procurar retirar soloel cubierto que corresponde, si usaron el equivocado, lo retiran, lavan y reponen.
* Coordinar con el jefe de grupo el despacho de platos y servir a la mesa que corresponda.
* Una vez servida todas las mesas, nunca se debe quedar mirando si no que se tiene que servir vino o lo que necesiten los clientes.
* Retirar el segundo tiempo y servir el tercer tiempo en las mesas designadas yrepetir la acción antes descrita en cuanto al servicio
* Retirar el tercer tiempo y servir el cuarto tiempo, repetir el servicio bebestibles
* Servir whisky y café
* Retirar copas de tinto
* Realizar la misión post servicio
* Dar por finalizado su turno
COMPETENCIAS
Nivel de formación: universitario
Conocimientos técnicos
* Saber el protocolo de servicio a la perfección* Tener conocimientos de las cepas más tradicionales y las que se están dando en el evento.
* Saber el nombre y la composición de lo que se está entregando.
* Manejar un vocabulario técnico mínimo
* Saber servicio de vinos
* Saber responder a los requerimientos de los cliente

Servicio de platos “protocolo”
Este punto dará mucho énfasis en la manera correcta de servir losplatos, la forma de llevan los platos, por donde servir, en qué momento, y quien deben seguir para realizar el protocolo adecuadamente.
Protocolo: Conjunto de reglas y ceremoniales que deben seguirse en ciertos actos o con ciertas personalidades.
Como el protocolo es un conjunto de reglas, hay muchas dentro de un servicio de comida, por lo tanto se deben saber a la perfección. Para esto sedescribirán los tipos de eventos que la banquetera ofrece, tanto como para matrimonios, eventos empresa, casa particular, comidas gubernamentales
Matrimonios.
En la generalidad existen dos tipos de modalidades para protocolo de un matrimonio. Los que tienen como diferencia el servicio de cocktail. Otro diferenciador es la cantidad de tiempos que puede tener un matrimonio respecto al otro. Cuando serefiere a tiempos de un menú, hace alusión a la cantidad de platos que se sirven. Ejemplo: una comida de 3 tiempos, se refiere a entrada, fondo y postre.
Matrimonio cocktail de pie.
Como lo dice el titulo el cocktail. Donde deben ofrecer los distintos productos destinados a los clientes (jugos bebidas y comidas). Aproximadamente el cocktail dura 40 minutos
Foto de plato para cocktail

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