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Se podría definir el vino como el producto obtenido del mosto o zumo de uva con un proceso de fermentación total o parcial producido por levaduras y en que se transforman los azucares enalcohol.
El vino es una bebida cargada de sustancias beneficiosas, todas obtenidas de la uva sin ningún tipo de adulteración o adición. Tanto que determinados estudios han llegado a afirmar que unacantidad de vino moderada al día seria capaz de prevenir enfermedades coronarias, pudiendo llegar a reducirlas en un 50%. Este tipo de cualidades se las proporciona al vino una serie de ácidos, sales,antioxidante, etc. Y los materiales que componen el vino, son las siguientes: Agua: Es el componente mayoritario y es biológicamente pura, esto es, totalmente potable, ya que actúa como tampón (de 3 a3.5 de pH) 
Alcohol etílico: es el segundo componente más importante, se origina en la fermentación de la glucosa y la lactosa y representa entre el 10 y el 14% de su composición.
Glicerina yglicerol: es el tercer componente más importante y le da cuerpo, consistencia y suavidad al vino y generalmente, su concentración es de entre 5 y 15 g/L.
Otras sustancias: también se encuentran otrosalcoholes y ácidos, que se describirán mas adelante como compuestos fenólicos, vitaminas, sales, pectinas y algunas sustancias aromáticas.
La obtención del vino se efectúa en varios procesos. Primero seprensa la uva la conseguir su zumo o mosto, que si no se trata con conservantes, el mosto fermenta, dando consigo, la producción de vino como producto final. Y este proceso se resume en los siguientespasos: Prensado de la uva, fermentación y envejecimiento. El rendimiento del proceso se puede aumentar con una encima peptolítica.
La fermentación es la fase más importante del proceso; es unfenómeno catalítico como la respiración, degrada las moléculas de azucares sintetizados por fotosíntesis y convirtiéndose en etanol. El grado alcohólico dependerá de la concentración de azucares del mosto....