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LOS RIESGOS DE COMER HUEVO CRUDO
Hemos hablado en Vitónica acerca de las proteínas en el desarrollo muscular, concluyendo que siempre que sea posible es preferente cubrir las recomendacionesproteicas con los aportes de la dieta y no recurrir de manera innecesaria a suplementos.
En este sentido, el huevo es uno de los alimentos que más nos puede ayudar a cubrir las recomendaciones diarias deproteínas para facilitar el desarrollo muscular, pero es indispensable conocer los riesgos de comer huevos crudos para que comprendamos la importancia de su ingesta en forma cocida.
Los huevos derivande animales y por esta razón, una mala utilización de los mismos puede transmitir al cuerpo humano bacterias propias de estos seres vivos.
Este es el caso de la salmonella, una bacteria que puedeestar dentro de lo huevos sin que nosotros lo percibamos y causar una enfermedad llamada samonelosis que se caracteriza por diarrea, fiebre y dolor abdominal.
Otros alimentos pueden causar tambiénsalmonelosis, pero con el huevo existe la particularidad de que muchos desconocemos sus cuidados.
Para que un huevo no transmita la bacteria si ya la tiene dentro, lo único que resta para no infectarnoses cocinar bien el alimento. De lo contrario, la bacteria puede estar en la materia fecal de la cáscara del huevo y entonces, debemos escoger los ejemplares más limpios y con la cubierta intacta, nodebemos lavarlos antes de meter al refrigerador porque la impermeabilidad de la cáscara desaparece y puede contaminarse el interior con salmonella, así como reducir su vida útil.
Otro de lascuestiones de la que se ha hablado mucho respecto a la ingesta de huevo crudo es su interferencia en la absorción de ciertas vitaminas. Esta realidad hace referencia a que la clara de huevo posee una proteínallamada avidina que actúa como antivitamina de la biotina o vitamina B8, es decir, impide su absorción, pudiendo provocar un déficit de la misma.

Pero esta antivitamina que posee el huevo se...