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INDICE GLICEMICO
Torres, Aparicio, Blé y Corzo(2012) encontraron que "El almidón de banano por sus propiedades funcionales, composición fisicoquímica y baja digestibilidad, puede ser utilizado enformulaciones de harinas compuestas o como ingrediente principal en la preparación de polvos de mezclas para sopas instantáneas, e incluso como aditivo natural en la formulación de nuevos productos.Por su aporte nutricional (bajas en grasa, alto porcentaje de fibra dietética y almidón resistente) las sopas deshidratadas de harina de banano verde y calabaza, pueden ser recomendadas para regímenesespeciales de alimentación dado su índice glicémico bajo, sobre todo cuando exista la predisposición genética a ser diabético"(4)
Scazzina , Siebenhandl-Ehn y Pellegrini(2013) encontraron que " Laestrategia más relevante que se ha aplicado hasta el momento para reducir el IG en el pan es la adición de harinas ricas en fibra o fibra dietética pura. Sin embargo, la eficacia de la fibra dietéticaen el pan para la reducción del GI es controvertido. La literatura revisada sugiere que la presencia de estructuras intactas no accesibles a las amilasas en humanos, así como una reducción de pH quepueden retrasar el vaciamiento gástrico o crear una barrera para la digestión del almidón, parece ser más eficaz que la fibra dietética para mejorar el metabolismo de la glucosa, con independencia deltipo de cereal. Por otra parte, la incorporación de extraídos tecnológicamente fracciones de fibra de cereales, la adición de fracciones de legumbres o de fibras viscosas o no viscoso específicamentedesarrollados, también constituyen estrategias eficaces. Sin embargo, cuando las fibras o integral se incluyen en la fabricación de pan para afectar a la respuesta glicémico, el protocolo defabricación debe reconsiderar varios parámetros tecnológicos con el fin de obtener pan de alta calidad y aceptable para el consumidor"(3).
Arnold (2012)Encontró que "Los Alimentos de alto índice glicémico...