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COCINA ITALIANA

GENERALIDADES

LA HISTORIA DE ITALIA ES LA MÁS IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA CULTURA Y SOCIEDAD DEL ÁREA MEDITERRÁNEA.

ITALIA CONSISTE PREDOMINANTEMENTE EN UNA GRAN PENÍNSULA QUE SE EXTIENDE HACIA EL MAR MEDITERRÁNEO CON SUS ISLAS, SICILIA Y CERDEÑA
LA CORDILLERA DE LOS APENINOS FORMA LA COLUMNA VERTEBRAL DE LA PENÍNSULA, YENDO DESDE EL NOROESTE HASTA DONDE SE UNENEN LOS ALPES, LA CADENA MONTAÑOSA QUE LUEGO FORMA UN ARCO EL CUAL ENCIERRA A ITALIA DESDE EL NORTE. ALLÍ SE ENCUENTRA TAMBIÉN UNA GRAN LLANURA ALUVIAL, LA LLANURA PADANA, DRENADA POR EL RÍO PO Y SUS VARIOS AFLUENTES PROVENIENTES DE LOS ALPES, APENINOS Y DOLOMITAS.

HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA
ITALIA ES UN PAÍS QUE LE HA EXPORTADO AL MUNDO SU GASTRONOMÍA. LA HISTORIA DE ESTE PAIS NOS INDICAQUE RECIBIÓ INFLUENCIA DE OTROS PAÍSES, TALES COMO GRECIA, ÁFRICA Y LOS PAÍSES ASIÁTICOS. LOS GRIEGOS, AFRICANOS Y ASIÁTICOS
HISTORIA DE LA COCINA ITALIANA EN EL RENACIMIENTO
EN LA EPOCA RENACENTISTA LA COCINA ITALIANA TIENE UN GRAN DESARROLLO Y REFINAMIENTO.
SE TENIA COMO ANTECEDENTE (EPOCA MEDIEVAL) LOS ESTOFADOS, ANIMALES ENTEROS “COMO VIVOS” POSTRES FRIOS, SALSAS ESPESAS, LA COCINA ERASAZONADA CON UNA GRAN CANTIDAD DE HIERBAS Y ESPECIAS. EN LA EDAD MEIA SE PERDIO UN POCO EL ARTE DE LA GASTRONOMÍA PERO CON LA PRESENCIA DE CHEFS EN EL RENACIMIENTO FLORECIO NUEVAMENTE.

POR LAS CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS TAN VARIADAS QUE TIENE ESTE PAIS, LA COCINA SE DIVIDE EN ZONA CENTRO, SUR, CENTRAL
ZONA NORTE
TIENE UNA GRAN INFLUENCIA AUSTRIACA Y ALEMANA COMO LAS SOPAS A BASE DE COL. CONSUMENGRAN CANTIDAD DE POLENTA COMO PRIMER PLATO O GUARNICION.
CONSUMEN GRAN CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS PARA CONTRARESTAR EL FRIO COMO PASTAS, GNOCCHIS Y RISSOTOS, CON SALSAS COMO EL PESTO Y LAS SALSAS A BASE DE JITOMATE COMO NAPOLITANA, L`ARRABIATA Y BOLOGNESA.
EN ESTA ZONA DEL CENTRO SE CREO EL CARPACCIO Y TIENEN UNA GRAN PRODUCCION DE CARNES FRIAS Y QUESOS MADUROS.

ZONA DEL CENTRO
SOPAS A BASEDE CEBOLLA Y VEGETALES. CONSUMEN GRAN CANTIDAD DE HONGOS, VEGETALES Y CARNES COMO CORDERO, CERDO Y RES. EN LA ZONA CENTRAL DONDE SE ENCUENTRAN LOS ALPES, UTILIZAN GRAN CANTIDAD DE PICANTE.
LA PRODUCCION DE QUESOS SE CENTRA PRINCIPALMENTE EN LOS QUE SON A BASE DE LECHE DE OVEJA COMO EL PECORINO.

ZONA SUR Y DE LAS ISLAS
ES UNA COCINA SENCILLA, QUE TIENE SU BASE PRINCIPAL EN EL ACEITE DE OLIVAY VEGETALES.
EN ESTA ZONA ES DONDE MAS SE CONCUME LA PASTA PREPARADA DE FORMAS SENCILLAS O CON SALSAS LIGERAS A BASE DE JITOMATE Y ACOMPAÑADA ALGUNAS VECES CON DIFERENTES TPOS DE CARNES.
EL CONSUMO DE PESCADOS Y MARISCOS ES MUY AMPLIO DEBIDO A QUE LO BAÑA DIFERENTES MARES.
TIENEN BUENA PRODUCCION EN QUESOS COMO EL MOZZARELLA, PROVOLONE Y RICOTTA. TAMBIÉN EL QUESO DE VACA RELLENO DE MOZZARELALLAMADO BUVINO Y EL RELLENO DE MANTEQUILLA LLAMADO BURRINO
SUS POSTRES SON RECONOCIDOS EN TODO EL PAIS Y SON BASICAMENTE DE QUESOS Y FRUTAS.
EN LAS ISLAS SE TIENE UNA GRAN INFLUENCIA ESPAÑOLA, ARABE Y DEL NORTE DE AFRICA COMO LA FAVATA ( A BASE DE HABAS)
SU PLATO MAS CONOCIDO ES EL 'TORRO DEL CIABETTINO', TERNERA RELLENADE UN LECHON QUE A SU VEZ ESTA RELLENA DE CONEJO O LIEBRE EN CUYOINTERIOR TIENE AVES Y UN POC DE ARROZ.

ITALIA TIENE UNA EXCELENTE PRODUCCION DE DIVERSOS PRODUCTOS GRACIAS AL CLIMA Y SUELO QUE TIENE. POR EJEMPLO:
CEREALES (ARROZ, TRIGO Y MAIZ)
FRUTAS (HIGOS, MANZANAS, FRUTILLAS, PLATANO)
VEGETALES (CALABAZA, JITOMATE, CEBOLLA, AJO, BERENJENA, OLIVAS, ZANAHORIAS, PIMIENTOS)
HIERBAS (ROMERO, OREGANO, ALBAHACA)
  

UN MENÚ TRADICIONAL DE LA COCINA ITALIANACONSISTE EN:

1. L'ANTIPASTO - APERITIVOS CALIENTES O FRÍOS

2. IL PRIMO (PRIMER PLATO), GENERALMENTE CONSISTE EN UN PLATO CALIENTE COMO PASTA, RISOTTO, GNOCCHI, POLENTA O SOPA.

3. IL SECONDO (SEGUNDO PLATO) SE TRATA DEL PLATO PRINCIPAL, COMPUESTO GENERALMENTE DE CARNE O PESCADO

4. IL CONTORNO (GUARNICIÓN)

5. IL DOLCE (POSTRE)

LAS FUERZAS DE LA COCINA...