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El concepto de sustentabilidad en la gastronomía está vinculado al medio ambiente, la sociedad y la economía. Se encarga de cuidar los recursos más esenciales y el impacto que a futuro tendrá. Anivel mundial grandes cocineros están preocupados por cuidar el entorno, por tal motivo algunos están haciendo sus propios huertos y utilizando sólo productos que tienen en su entorno.
“Es importante lavinculación de las diversas empresas públicas y privadas, así como de los distintos sectores de bienes y servicios, para hacer del turismo gastronómico una base en el desarrollo económico y social depaíses como México” Uno de los grandes desafíos que plantea una visión de Sustentabilidad para la Humanidad (y en la que indefectiblemente ingresan las empresas) es la capacidad de producir yconsumir alimentos por parte de todos los ciudadanos del planeta.
El dicho de “pan para hoy y hambre para mañana” puede ilustrar de modo coloquial en qué situación nos encontraremos en algunos años si no segenera una conciencia de cambio. este modelo se da

cuando se construye a partir de políticas y conductas sociales que apuntan a la preservación de los recursos naturales y de las condicionesambientales en general
En 1987, el desarrollo sustentable fue presentado formalmente por la Comisión Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas, como una alternativa al desarrollosocioeconómico tradicional, causante de graves daños ambientales al planeta. Ocho años después, en 1995, fundamos en México Espacios Naturales y Desarrollo Sustentable A.C. y establecimos como uno de nuestrosobjetivos principales, promover alternativas de producción en las comunidades de nuestro país, que garantizarán su sustento económico y que protegerán su capital natural. A la fecha, hemos puesto enmarcha decenas de proyectos productivos amigables con el medio ambiente, que han beneficiado a muchas familias y a su entorno ecológico. Nuestra visión a futuro es seguir trabajando para que el...