TAREAS

2.6 PAREDES
Las paredes deben tener superficies lisas, continuas, impermeables, impenetrables, sin
ángulos ni bordes, para que sean accesibles a la limpieza.
Las paredes interiores que se construyen para la separación y aislamiento pueden construirse
La unión de estas paredes con el piso no deben ser en ángulo recto, sino redondeadas y selladas a prueba
de agua (acabado sanitario) parafacilitar la limpieza.
Para recubrir las paredes del área de proceso y los almacenes que así lo requieran losetas, ladrillo vidriado, cerámica, azulejo, mosaico, láminas de P.V.C. o pinturas.
En las áreas donde hay mucha humedad, poco ventiladas y que se haya observado
crecimiento de hongos en las paredes, se recomienda aplicar pinturas adicionadas con productos que contengan agentes fungicidas ogermicidas; la pintura deberá ser lavable e impermeable. El recubrimiento de la pared con láminas de superficie continua, de cualquier material que sea lavable, ofrece muy buenos resultados para eliminar los hongos. Además,
programar la limpieza con mayor frecuencia y aplicar soluciones de limpieza que contengan fungicidas, además de la pintura.

2.7 TECHOS
Los techos deben tener superficielisa, continua, impermeable, impenetrable, sin grietas ni
aberturas, lavable y sellada.
Los materiales que se utilicen en su construcción deben ser tales que, confieran superficies
duras, libres de polvo, sin huecos y que satisfagan las condiciones antes descritas.
Los techos pueden ser planos horizontales o planos inclinados. La altura depende de las
dimensiones de los equipos, se recomiendaque no sea menor a los 3.00 m en las áreas de
trabajo.
Se debe impedir la acumulación de polvo, suciedad y evitar al máximo la condensación debida
a los vapores de agua, ya que al condensarse caen y arrastran la contaminación; además de
que ésta facilita la formación de mohos y bacterias. Para evitar esto, los techos deben sujetarse
a una limpieza programada y continua, con un intervalo tal queasegure su sanidad.
Cuando la altura del techo sea excesiva, se puede colocar falso plafón con algunas
Los materiales de construcción pueden ser a base de metal desplegado, asbesto, pero lo
más recomendable es lámina galvanizada.
2.8 VENTANAS
Los marcos de las ventanas deben construirse con materiales que proporcionen superficies
lisas, impermeables, impenetrables, sin bordes y lavables.Hasta donde sea posible, los vidrios
de las ventanas deben reemplazarse con materiales irrompibles o por lo menos con láminas de
plástico transparente, como el acrílico, para evitar el riesgo de roturas y por lo tanto la posible
contaminación con partículas de vidrio.
Cuando en un área de elaboración se prefiera la ventilación a través de ventanas, lo que no es
recomendable si se quiere tenerun ambiente controlado, libre de polvo, de plagas y de
contaminantes en general, se requiere que en las ventanas se instalen marcos con tela de
alambre para impedir la entrada de insectos, por lo menos. La limpieza de las ventanas y los
marcos con tela de alambre debe programarse con mucha frecuencia. Además, las redes
estarán colocadas de tal forma que se puedan quitar fácilmente para sulimpieza y
conservación.
El alféizar de las ventanas, por el lado interior, presentará una pendiente o superficie inclinada
para reducir la acumulación de polvo y suciedad.
2.9 PUERTAS
Las puertas se recomienda cuenten con superficies lisas, de fácil limpieza, sin grietas o roturas,
estén bien ajustadas en su marco. Si las puertas contienen compartimientos de vidrio, es
recomendable sustituirlospor materiales irrompibles o materiales plásticos, para evitar el riesgo
de roturas.
Es recomendable que las puertas estén bien señaladas y de preferencia con cierre automático
y con abatimiento hacia el exterior, o con cierre automático donde las puertas se abran hacia
los lados, para evitar así las corrientes de aire ya que siempre se mantienen cerradas.
Su construcción es conveniente...